Πράσινα Σπαράγγια Σοτέ αλά Ιταλικά

Τραγανά πράσινα σπαράγγια, γρήγορα σοταρισμένα σε ελαιόλαδο με μια διακριτική πινελιά σκόρδου. Η παρμεζάνα λιώνει απαλά πάνω στις κορυφές, χαρίζοντας σώμα και μια υπέροχη αλμυρή επίγευση.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 8 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 145
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 500 g Πράσινα σπαράγγια ( καθαρισμένα )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Παρμεζάνα ( σε φλούδες )
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Πλύντε καλά τα σπαράγγια. Κόψτε τις σκληρές, ξυλώδεις άκρες (περίπου 2-3 εκ.). Αν είναι χοντρά, καθαρίστε το κάτω μέρος τους με έναν αποφλοιωτή. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες του σκόρδου.

2. Θωράκιση των σπαραγγιών

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε τα σπαράγγια – πρέπει να τσιτσιρίσουν αμέσως. Γυρίστε τα συνεχώς ώστε να πάρουν χρώμα ομοιόμορφα, διατηρώντας όμως την τραγανή τους υφή.

3. Καρύκευμα και σβήσιμο

   Προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να ροδίζει, στύψτε το μισό λεμόνι για να «σβήσετε» το τηγάνι. Τα σπαράγγια πρέπει να παραμείνουν ζωντανά και καταπράσινα.

4. Τελείωμα με παρμεζάνα

   Αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίστε με τις φλούδες παρμεζάνας. Πρέπει απλώς να αρχίσουν να «ιδρώνουν» από τη θερμότητα των λαχανικών. Σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σκεπάζετε ποτέ το τηγάνι, αλλιώς τα σπαράγγια θα χάσουν το έντονο πράσινο χρώμα τους και θα γίνουν θαμπά.
• Το τεστ ετοιμότητας: η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να εισχωρεί στη βάση του σπαραγγιού συναντώντας μια μικρή αντίσταση.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως για να παραμείνουν τραγανά. Διατηρούνται στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλά θα μαλακώσουν κατά το ζέσταμα.