Ισπανικές Αγκινάρες με Βινεγκρέτ

Τρυφερές καρδιές αγκινάρας, μαλακές σαν βούτυρο, που αναδεικνύονται από μια έντονη βινεγκρέτ σκόρδου και καπνιστής πάπρικας. Η οξύτητα από το κόκκινο ξίδι εξισορροπεί ιδανικά τη φυσική γλύκα του λαχανικού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 273
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 4 τεμ. Αγκινάρα ( ολόκληρες, καθαρισμένες )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( κομμένο στη μέση )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 6 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αγκινάρας

   Κόβουμε τα κοτσάνια της αγκινάρας σύρριζα ώστε να στέκονται. Αφαιρούμε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα από τη βάση και κόβουμε περίπου 2 εκατοστά από τις κορυφές των υπόλοιπων φύλλων. Τρίβουμε αμέσως με μισό λεμόνι για να αποφύγουμε το μαύρισμα.

2. Το βράσιμο

   Βυθίζουμε τις αγκινάρες σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Διατηρούμε σταθερό βρασμό. Είναι έτοιμες όταν η μύτη ενός μαχαιριού εισχωρεί στην καρδιά τους χωρίς καμία αντίσταση.

3. Βινεγκρέτ σκόρδου

   Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Σε ένα μπολ διαλύουμε το αλάτι στο ξίδι, προσθέτουμε το πιπέρι και την καπνιστή πάπρικα. Χτυπάμε με ένα πιρούνι ρίχνοντας σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να δημιουργηθεί μια δεμένη εμουλσιόν.

4. Το σερβίρισμα

   Στραγγίζουμε τις αγκινάρες τοποθετώντας τες ανάποδα. Τις ανοίγουμε ελαφρώς με τα χέρια και τις περιχύνουμε γενναιόδωρα με τη βινεγκρέτ όσο είναι ακόμα ζεστές. Πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Για να βεβαιωθείτε ότι έχουν βράσει σωστά, τραβήξτε ένα από τα κεντρικά φύλλα: θα πρέπει να αποσπάται χωρίς καμία προσπάθεια.
• Προσθέστε τη βινεγκρέτ όσο οι αγκινάρες είναι ακόμα χλιαρές· οι ίνες τους είναι ανοιχτές και απορροφούν τα αρώματα πολύ καλύτερα.

Αποθήκευση

Σερβίρονται ιδανικά αμέσως. Μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο για 24 ώρες, ωστόσο η υφή τους θα γίνει πιο σφιχτή.