Γαρίδες με Τσίλι
Υλικά
- 500 gΆγρια γαρίδα (καθαρισμένες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (κομμένο σε φέτες με τα σπόρια)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε φέτες, ξεχωριστά το λευκό από το πράσινο μέρος)
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 κ.γ.Σησαμέλαιο
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Σφιχτές, σαρκώδεις γαρίδες σοταρισμένες μέχρι να ροδίσουν έντονα. Ένα σκούρο, σιροπιαστό γλάσο αγκαλιάζει κάθε κομμάτι, ενώ η αιχμηρή κάψα του τσίλι και το άρωμα του σοταρισμένου σκόρδου απογειώνουν το πιάτο.
- 1
Καθαρίστε τις γαρίδες από το κέλυφος, διατηρώντας την ουρά για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση. Στεγνώστε τη σάρκα τους σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα, ώστε να θωρακιστούν σωστά στο τηγάνι αντί να βράσουν.
- 2
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στο γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα τις γαρίδες. Θα πρέπει να πάρουν χρώμα και να καμπυλώσουν αμέσως μόλις έρθουν σε επαφή με την καυτή επιφάνεια.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, τις φέτες τσίλι και το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε ζωηρά. Μόλις το άρωμα των σοταρισμένων υλικών πλημμυρίσει την κουζίνα, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
- 4
Περιχύστε με τη σάλτσα σόγιας, το κρασί ρυζιού και τη ζάχαρη. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να 'ντύσει' ομοιόμορφα τις γαρίδες. Τελειώστε με λίγο σησαμέλαιο για λάμψη και το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το γουόκ πρέπει να καίει: αν το λάδι δεν καπνίζει, οι γαρίδες θα αποβάλουν τα υγρά τους αντί να θωρακιστούν και να μείνουν ζουμερές.
- Μην παραγεμίζετε το γουόκ. Αν χρειαστεί, μαγειρέψτε σε δύο δόσεις για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία σταθερά υψηλή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το πιάτο αμέσως. Οι γαρίδες χάνουν τη σφιχτή υφή τους και αποκτούν ελαστική, 'λαστιχένια' αίσθηση όταν ξαναζεσταίνονται.
