Λινγκουίνι με Γαρίδες και Σκόρδο

Μια λαχταριστή μακαρονάδα με λινγκουίνι που «λούζονται» σε μια μεταξένια σάλτσα λευκού κρασιού και ελαιολάδου, γεμάτη με ζουμερές, ροδαλές γαρίδες. Το άρωμα του σοταρισμένου σκόρδου και η φρεσκάδα του λεμονιού δίνουν μοναδική ζωντάνια στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 12 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 554
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 77 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 400 g Λιγκουίνι ( ξερά )
• 300 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στιμμένο )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( σε σκόνη )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 0.5 κ.γ. Νιφάδες τσίλι

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα λινγκουίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό – το νερό πρέπει να είναι «αλμυρό σαν τη θάλασσα». Τα βράζουμε μέχρι να γίνουν al dente, να κρατάνε δηλαδή ελαφρώς στο δόντι.

2. Σοτάρισμα του σκόρδου

   Όσο βράζουν τα ζυμαρικά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο, το μπούκοβο και την πάπρικα. Μόλις το σκόρδο βγάλει τα αρώματά του και πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα, προχωράμε στο επόμενο βήμα. Προσοχή: αν σκουρύνει πολύ, θα πικρίσει η σάλτσα.

3. Θωράκισμα της γαρίδας

   Δυναμώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τις γαρίδες στο τηγάνι. Θα πάρουν χρώμα και θα κουλουριαστούν σε δευτερόλεπτα. Σβήνουμε αμέσως με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό και να μελώσει.

4. Το τελικό δέσιμο

   Σουρώνουμε τα λινγκουίνι, κρατώντας λίγο από το νερό που έβρασαν. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι μαζί με τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε έντονα για να δημιουργηθεί μια κρεμώδης σάλτσα που θα αγκαλιάσει τέλεια τα ζυμαρικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά σας· το άμυλο είναι το μυστικό για να «κολλήσει» η σάλτσα πάνω τους.
• Κρατάτε πάντα ένα φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών για να αραιώσετε τη σάλτσα την τελευταία στιγμή αν χρειαστεί.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται ιδανικά αμέσως. Οι γαρίδες αποκτούν λαστιχωτή υφή όταν ξαναζεσταίνονται.