Γαρίδες Masala

Ζουμερές γαρίδες αγκαλιασμένες από μια σκουρόχρωμη κόκκινη σάλτσα που «δένει» πάνω τους. Το έντονο άρωμα από το καβουρδισμένο κύμινο και η κάψα του τσίλι Kashmiri κυριαρχούν στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 233
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 400 g Άγρια γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε μικρά κυβάκια )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ( κοπανισμένοι )
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 0.5 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Μοσχολέμονο ( στυμμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα της γαρίδας

   Ζεστάνετε μια κουταλιά λάδι σε ένα τηγάνι. Σωτάρετε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ροδαλό χρώμα και να σφίξουν. Αποσύρετε και αφήστε τις στην άκρη για να παραμείνουν ζουμερές και τρυφερές.

2. Αρωματική βάση

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν καλά και να πάρουν ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Στη συνέχεια, ρίξτε το λιωμένο σκόρδο και το τζίντζερ.

3. Μαγείρεμα της masala

   Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και όλα τα μπαχαρικά. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στο κουτάλι, ενώ το λάδι θα αρχίσει σιγά σιγά να διαχωρίζεται στην επιφάνεια.

4. Τελικό δέσιμο

   Επιστρέψτε τις γαρίδες στο τηγάνι. Ανακατέψτε έντονα ώστε η σάλτσα να τις καλύψει παντού ομοιόμορφα. Τελειώστε το πιάτο με χυμό λάιμ και φρεσκοκομμένο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε τις γαρίδες στο αρχικό στάδιο, καθώς θα ολοκληρωθεί το ψήσιμό τους μέσα στη ζεστή σάλτσα.
• Αν η σάλτσα «αρπάζει» στο τηγάνι προτού λιώσουν τελείως οι ντομάτες, προσθέστε ελάχιστο νερό για να βοηθήσετε το μαγείρεμα.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και μελωμένη· ο στόχος είναι να ντύνει τις γαρίδες και όχι να «κολυμπάνε» σε υγρά.

Αποθήκευση

Απολαύστε το πιάτο αμέσως. Οι γαρίδες χάνουν την υφή τους και γίνονται λαστιχωτές αν ξαναζεσταθούν.