Σοταρισμένα μανιτάρια σιτάκε
Υλικά
- 800 gΜανιτάρι σιτάκε (κομμένα σε φέτες)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε ροδέλες)
- 4 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 6 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 2 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 2 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 2 πρέζαΠιπέρι Σετσουάν (θρυμματισμένο)
- 2 κ.γ.Σουσάμι
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (καθαρισμένο και ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Σαρκώδη μανιτάρια σιτάκε που έχουν αποβάλει την υγρασία τους για να απορροφήσουν μια σκουρόχρωμη, σιροπιαστή σάλτσα. Το άρωμα του καβουρδισμένου σησαμέλαιου και του πιπεριού Σετσουάν γαργαλάει τη μύτη.
- 1
Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια από τα σιτάκε. Κόψτε τα καπέλα σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, καθαρίστε και ψιλοκόψτε το φρέσκο τζίντζερ και κόψτε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος.
- 2
Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε τα μανιτάρια. Αφήστε τα να ροδίσουν χωρίς να τα ανακατέψετε για 2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα.
- 3
Προσθέστε το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ σε σκόνη. Σοτάρετε έντονα. Τα αρώματα των μπαχαρικών πρέπει να απελευθερωθούν χωρίς όμως να καούν.
- 4
Σβήστε με το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε τη ζάχαρη και το πιπέρι Σετσουάν. Αφήστε το να βράσει μέχρι η σάλτσα να «αγκαλιάσει» τα μανιτάρια και να γίνει γυαλιστερή. Τελειώστε με το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και τους σπόρους σουσαμιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πλένετε ποτέ τα σιτάκε με νερό, καθώς το απορροφούν σαν σφουγγάρια. Αντ' αυτού, καθαρίστε τα με ένα νωπό πανί.
- Το γουόκ πρέπει να καίει καλά προτού ρίξετε τα μανιτάρια, ώστε να καραμελώσουν τα σάκχαρά τους αμέσως.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα γρήγορα σε ένα τηγάνι για να διατηρήσουν την υφή τους.
