Σοταρισμένα Μανιτάρια Σιτάκε

Σαρκώδη μανιτάρια σιτάκε που έχουν αποβάλει την υγρασία τους για να απορροφήσουν μια σκουρόχρωμη, σιροπιαστή σάλτσα. Το άρωμα του καβουρδισμένου σησαμέλαιου και του πιπεριού Σετσουάν γαργαλάει τη μύτη.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 276
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 22 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 800 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 4 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 6 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 2 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 πρέζα Πιπέρι Σετσουάν ( θρυμματισμένο )
• 2 κ.γ. Σουσάμι προαιρετικά
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία υλικών

   Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια από τα σιτάκε. Κόψτε τα καπέλα σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, καθαρίστε και ψιλοκόψτε το φρέσκο τζίντζερ και κόψτε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος.

2. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέστε τα μανιτάρια. Αφήστε τα να ροδίσουν χωρίς να τα ανακατέψετε για 2 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια κρούστα.

3. Αρωματισμός

   Προσθέστε το σκόρδο, το φρέσκο τζίντζερ, το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ σε σκόνη. Σοτάρετε έντονα. Τα αρώματα των μπαχαρικών πρέπει να απελευθερωθούν χωρίς όμως να καούν.

4. Γλασάρισμα και δέσιμο

   Σβήστε με το κρασί ρυζιού και τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε τη ζάχαρη και το πιπέρι Σετσουάν. Αφήστε το να βράσει μέχρι η σάλτσα να «αγκαλιάσει» τα μανιτάρια και να γίνει γυαλιστερή. Τελειώστε με το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια και τους σπόρους σουσαμιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πλένετε ποτέ τα σιτάκε με νερό, καθώς το απορροφούν σαν σφουγγάρια. Αντ' αυτού, καθαρίστε τα με ένα νωπό πανί.
• Το γουόκ πρέπει να καίει καλά προτού ρίξετε τα μανιτάρια, ώστε να καραμελώσουν τα σάκχαρά τους αμέσως.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα γρήγορα σε ένα τηγάνι για να διατηρήσουν την υφή τους.