Stir-fry με Noodles Φαγόπυρου, Χοιρινό και Μανιτάρια Shiitake

Πλούσια noodles φαγόπυρου με γήινη γεύση, λουσμένα σε μια γυαλιστερή, μελωμένη σάλτσα. Η πανσέτα θωρακίζεται μέχρι να γίνει τραγανή, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με τη φρεσκάδα του pak choi και το καπνιστό άρωμα από το πιπέρι Σετσουάν.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 808
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 400 g Noodles soba ( ξερά )
• 300 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Πάκ τσόι ( κομμένο στα τέσσερα )
• 150 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 πρέζα Πιπέρι Σετσουάν ( θρυμματισμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι προαιρετικά ( ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα )
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( ψιλοτριμμένο ή ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των noodles

   Ρίξτε τα noodles σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό που βράζει. Πρέπει να παραμείνουν «al dente», δηλαδή να κρατάνε στο δόντι. Σουρώστε τα και ξεπλύντε τα αμέσως με τρεχούμενο κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να απομακρυνθεί το κολλώδες άμυλο.

2. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε τα μανιτάρια shiitake σε φέτες και τα pak choi στα τέσσερα. Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου με την πλατιά μεριά του μαχαιριού και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ.

3. Θωράκιση του κρέατος

   Σε ένα καυτό γουόκ που καπνίζει, ροδίστε το χοιρινό χωρίς να προσθέσετε λιπαρή ουσία στην αρχή. Το λίπος της πανσέτας θα λιώσει, το κρέας θα πάρει χρώμα και θα γίνει υπέροχα τραγανό στις άκρες.

4. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα shiitake και το pak choi. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να διατηρήσουν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους και την τραγανή υφή τους, ίσα που να «αρπάξουν» από την έντονη θερμότητα του γουόκ.

5. Δέσιμο και τελείωμα

   Προσθέστε τα noodles στο σκεύος. Σβήστε με τη σόγια και το ξίδι ρυζιού. Πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και το πιπέρι Σετσουάν. Ανακατέψτε δυναμικά μέχρι η σάλτσα να γλασάρει και να αγκαλιάσει κάθε noodle. Τελειώστε με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το γουόκ, γιατί το κρέας θα αρχίσει να βράζει αντί να θωρακιστεί και να γίνει τραγανό.
• Το καλό ξέπλυμα των noodles με κρύο νερό είναι το πιο κρίσιμο βήμα για να μην λασπώσουν και να μην κολλάνε μεταξύ τους.
• Αν δείτε ότι η σάλτσα συμπυκνώνεται πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά από το νερό στο οποίο έβρασαν τα noodles.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.