Stir-fry με noodles φαγόπυρου, χοιρινό και μανιτάρια shiitake
Υλικά
- 400 gNoodles soba (ξερά)
- 300 gΠανσέτα χοιρινή (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Πάκ τσόι (κομμένο στα τέσσερα)
- 150 gΜανιτάρι σιτάκε (κομμένα σε φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 1 κ.γ.Καστανή ζάχαρη
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 1 πρέζαΠιπέρι Σετσουάν (θρυμματισμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα)
- 20 gΦρέσκο τζίντζερ (ψιλοτριμμένο ή ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Πλούσια noodles φαγόπυρου με γήινη γεύση, λουσμένα σε μια γυαλιστερή, μελωμένη σάλτσα. Η πανσέτα θωρακίζεται μέχρι να γίνει τραγανή, δημιουργώντας την τέλεια αντίθεση με τη φρεσκάδα του pak choi και το καπνιστό άρωμα από το πιπέρι Σετσουάν.
- 1
Ρίξτε τα noodles σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό που βράζει. Πρέπει να παραμείνουν «al dente», δηλαδή να κρατάνε στο δόντι. Σουρώστε τα και ξεπλύντε τα αμέσως με τρεχούμενο κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να απομακρυνθεί το κολλώδες άμυλο.
- 2
Κόψτε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε τα μανιτάρια shiitake σε φέτες και τα pak choi στα τέσσερα. Λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου με την πλατιά μεριά του μαχαιριού και τρίψτε το φρέσκο τζίντζερ.
- 3
Σε ένα καυτό γουόκ που καπνίζει, ροδίστε το χοιρινό χωρίς να προσθέσετε λιπαρή ουσία στην αρχή. Το λίπος της πανσέτας θα λιώσει, το κρέας θα πάρει χρώμα και θα γίνει υπέροχα τραγανό στις άκρες.
- 4
Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τα shiitake και το pak choi. Σοτάρετε σε πολύ δυνατή φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να διατηρήσουν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους και την τραγανή υφή τους, ίσα που να «αρπάξουν» από την έντονη θερμότητα του γουόκ.
- 5
Προσθέστε τα noodles στο σκεύος. Σβήστε με τη σόγια και το ξίδι ρυζιού. Πασπαλίστε με την καστανή ζάχαρη και το πιπέρι Σετσουάν. Ανακατέψτε δυναμικά μέχρι η σάλτσα να γλασάρει και να αγκαλιάσει κάθε noodle. Τελειώστε με λίγες σταγόνες σησαμέλαιο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το γουόκ, γιατί το κρέας θα αρχίσει να βράζει αντί να θωρακιστεί και να γίνει τραγανό.
- Το καλό ξέπλυμα των noodles με κρύο νερό είναι το πιο κρίσιμο βήμα για να μην λασπώσουν και να μην κολλάνε μεταξύ τους.
- Αν δείτε ότι η σάλτσα συμπυκνώνεται πολύ γρήγορα, προσθέστε μια κουταλιά από το νερό στο οποίο έβρασαν τα noodles.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό.
