Φρικασέ Λαχανικών με Κρέμα

Τρυφερά λαχανικά αγκαλιασμένα από μια βελούδινη σάλτσα λευκού κρασιού. Το άρωμα από το βούτυρο που τσιγαρίζεται και το φρέσκο θυμάρι πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 359
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 40 g Αλατισμένο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 300 g Καρότο ( κομμένα σε ροδέλες )
• 200 g Γογγύλι καθαρισμένο ( κομμένες κυδωνάτες )
• 200 g Πράσο ( κομμένα διαγώνια )
• 400 g Πατάτα ( σε κύβους 2 εκ. )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στη μέση )
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 ml Ζωμός λαχανικών

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, τις ρέβες σε κυδωνάτα κομμάτια και τις πατάτες σε κύβους των 2 εκ. Τα πράσα τα κόβουμε διαγώνια και τα μανιτάρια στη μέση.

2. Σοτάρισμα και αρώματα

   Λιώνουμε το βούτυρο σε μια πλατιά κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να αναδίδει ένα άρωμα σαν καβουρδισμένο φουντούκι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γυαλίσουν, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.

3. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να τα «ντύσουμε» ομοιόμορφα. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνοντάς το όλο μαζί, και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθεί όλη η γεύση που έχει κολλήσει εκεί.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Ρίχνουμε το θυμάρι και τη δάφνη. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι η πατάτα να μαλακώσει και να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι.

5. Το δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι: η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί, να γυαλίσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήσετε τα λαχανικά να πάρουν χρώμα στο σοτάρισμα· πρέπει να μείνουν ανοιχτόχρωμα για να διατηρηθεί η σάλτσα κάτασπρη και κομψή.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, δυναμώστε τη φωτιά και βράστε χωρίς καπάκι μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό αν χρειαστεί.