Φρικασέ Λαχανικών με Κρέμα
Υλικά
- 40 gΑλατισμένο βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 300 gΚαρότο (κομμένα σε ροδέλες)
- 200 gΓογγύλι καθαρισμένο (κομμένες κυδωνάτες)
- 200 gΠράσο (κομμένα διαγώνια)
- 400 gΠατάτα (σε κύβους 2 εκ.)
- 200 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στη μέση)
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 150 mlΚρέμα γάλακτος
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωνάρια)
- 1 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 400 mlΖωμός λαχανικών
Εκτέλεση
Τρυφερά λαχανικά αγκαλιασμένα από μια βελούδινη σάλτσα λευκού κρασιού. Το άρωμα από το βούτυρο που τσιγαρίζεται και το φρέσκο θυμάρι πλημμυρίζει την κουζίνα.
- 1
Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες, τις ρέβες σε κυδωνάτα κομμάτια και τις πατάτες σε κύβους των 2 εκ. Τα πράσα τα κόβουμε διαγώνια και τα μανιτάρια στη μέση.
- 2
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια πλατιά κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να αναδίδει ένα άρωμα σαν καβουρδισμένο φουντούκι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε απαλά μέχρι να γυαλίσουν, προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.
- 3
Πασπαλίζουμε τα λαχανικά με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να τα «ντύσουμε» ομοιόμορφα. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνοντάς το όλο μαζί, και ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθεί όλη η γεύση που έχει κολλήσει εκεί.
- 4
Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά. Ρίχνουμε το θυμάρι και τη δάφνη. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι η πατάτα να μαλακώσει και να τρυπιέται εύκολα με ένα μαχαίρι.
- 5
Προσθέτουμε τα μανιτάρια και την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι: η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί, να γυαλίσει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήσετε τα λαχανικά να πάρουν χρώμα στο σοτάρισμα· πρέπει να μείνουν ανοιχτόχρωμα για να διατηρηθεί η σάλτσα κάτασπρη και κομψή.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, δυναμώστε τη φωτιά και βράστε χωρίς καπάκι μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας μια σταγόνα νερό αν χρειαστεί.
