Σολομός στο τηγάνι με σάλτσα ανήθου
Υλικά
- 4 τεμ.Σολομός Ατλαντικού (με την πέτσα)
- 200 mlΚρέμα γάλακτος (κρέμα γάλακτος)
- 1 τεμ.Άνηθος (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένος)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, σε κυβάκια)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Λαχταριστές νιφάδες σολομού που λιώνουν στο στόμα, λουσμένες με μια βελούδινη σάλτσα φρέσκου ανήθου. Η πέτσα σοτάρεται μέχρι να γίνει απόλυτα τραγανή και χρυσαφένια.
- 1
Σκουπίστε καλά τα φιλέτα του σολομού με χαρτί κουζίνας. Η πέτσα πρέπει να είναι τελείως στεγνή για να γίνει τραγανή. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα την πλευρά της σάρκας.
- 2
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω. Πιέστε ελαφρά με μια σπάτουλα για 30 δευτερόλεπτα. Ψήστε χωρίς να το πειράξετε, μέχρι το χρώμα του ψαριού να αλλάξει στα δύο τρίτα του πάχους του. Γυρίστε το και τελειώστε το ψήσιμο για 1 λεπτό ακόμα.
- 3
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να δέσει τόσο, ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά, ενσωματώστε το βούτυρο ανακατεύοντας με το σύρμα και προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
- 4
Απλώστε τη ζεστή σάλτσα στο πιάτο. Τοποθετήστε το φιλέτο του σολομού από πάνω, με την πέτσα προς τα πάνω, για να διατηρηθεί η τραγανή του υφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην γυρίσετε τον σολομό πολύ νωρίς: αν κολλάει στο τηγάνι, σημαίνει ότι η κρούστα δεν έχει σχηματιστεί ακόμα.
- Μην βράσετε τον άνηθο μέσα στη σάλτσα, γιατί θα χάσει το ζωντανό του χρώμα και το άρωμά του.
- Αν η σάλτσα σας «κόψει», προσθέστε μια σταγόνα κρύο νερό και χτυπήστε έντονα με το σύρμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε το αμέσως. Ο ξαναζεσταμένος σολομός στεγνώνει και χάνει την τραγανή του υφή.
