Σολομός στο Τηγάνι με Σάλτσα Ανήθου

Λαχταριστές νιφάδες σολομού που λιώνουν στο στόμα, λουσμένες με μια βελούδινη σάλτσα φρέσκου ανήθου. Η πέτσα σοτάρεται μέχρι να γίνει απόλυτα τραγανή και χρυσαφένια.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 589
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 4 τεμ. Σολομός Ατλαντικού ( με την πέτσα )
• 200 ml Κρέμα γάλακτος ( κρέμα γάλακτος )
• 1 τεμ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Σκουπίστε καλά τα φιλέτα του σολομού με χαρτί κουζίνας. Η πέτσα πρέπει να είναι τελείως στεγνή για να γίνει τραγανή. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα την πλευρά της σάρκας.

2. Το ψήσιμο του σολομού

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το ψάρι με την πέτσα προς τα κάτω. Πιέστε ελαφρά με μια σπάτουλα για 30 δευτερόλεπτα. Ψήστε χωρίς να το πειράξετε, μέχρι το χρώμα του ψαριού να αλλάξει στα δύο τρίτα του πάχους του. Γυρίστε το και τελειώστε το ψήσιμο για 1 λεπτό ακόμα.

3. Παρασκευή της σάλτσας

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος. Μόλις αρχίσει να βράζει, προσθέστε τον χυμό λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να δέσει τόσο, ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά, ενσωματώστε το βούτυρο ανακατεύοντας με το σύρμα και προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο.

4. Στήσιμο πιάτου

   Απλώστε τη ζεστή σάλτσα στο πιάτο. Τοποθετήστε το φιλέτο του σολομού από πάνω, με την πέτσα προς τα πάνω, για να διατηρηθεί η τραγανή του υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην γυρίσετε τον σολομό πολύ νωρίς: αν κολλάει στο τηγάνι, σημαίνει ότι η κρούστα δεν έχει σχηματιστεί ακόμα.
• Μην βράσετε τον άνηθο μέσα στη σάλτσα, γιατί θα χάσει το ζωντανό του χρώμα και το άρωμά του.
• Αν η σάλτσα σας «κόψει», προσθέστε μια σταγόνα κρύο νερό και χτυπήστε έντονα με το σύρμα.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Ο ξαναζεσταμένος σολομός στεγνώνει και χάνει την τραγανή του υφή.