Phad thua ngow (τραγανές φύτρες φασολιού στο wok)

Εκτέλεση

Τραγανές φύτρες φασολιού αγκαλιασμένες από μια λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα. Το χρυσαφένιο τόφου και η ζουμερή πανσέτα χαρίζουν μοναδικές υφές και μια βαθιά, umami γεύση που συναρπάζει.

1. 1

   Κόβουμε την πανσέτα σε πολύ λεπτές λωρίδες και το σκληρό τόφου σε κυβάκια του ενός εκατοστού. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια και λιώνουμε τις σκελίδες του σκόρδου με το πλατύ μέρος του μαχαιριού για να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

2. 2

   Σε ένα καυτό γουόκ με λάδι που καπνίζει, θωρακίζουμε το τόφου μέχρι να ροδίσει και να γίνει σταθερό. Προσθέτουμε το χοιρινό και το σκόρδο. Αφήνουμε το λίπος της πανσέτας να λιώσει και το κρέας να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα.

3. 3

   Ρίχνουμε τις φύτρες φασολιού στο γουόκ σε πολύ δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε έντονα για μόλις 1 λεπτό: στόχος είναι να γίνουν ελαφρώς διάφανες αλλά να παραμείνουν απόλυτα τραγανές στο δάγκωμα.

4. 4

   Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιού, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να ντύσει ομοιόμορφα κάθε υλικό. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις η σάλτσα αρχίσει να κοχλάζει.

5. 5

   Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια την τελευταία στιγμή. Η έντονη χρωματική αντίθεση του πράσινου με τη σκούρα σάλτσα είναι το σημάδι ότι το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.