Phad Thua Ngow (Τραγανές φύτρες φασολιού στο wok)

Τραγανές φύτρες φασολιού αγκαλιασμένες από μια λαχταριστή, γυαλιστερή σάλτσα. Το χρυσαφένιο τόφου και η ζουμερή πανσέτα χαρίζουν μοναδικές υφές και μια βαθιά, umami γεύση που συναρπάζει.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 360
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 8 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 400 g Φύτρες φασολιού μουνγκό ( ξεπλυμένες και στραγγισμένες )
• 150 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 150 g Σκληρό τόφου ( κομμένο σε κύβους )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένη )
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα στρειδιών
• 1 κ.γ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε την πανσέτα σε πολύ λεπτές λωρίδες και το σκληρό τόφου σε κυβάκια του ενός εκατοστού. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια και λιώνουμε τις σκελίδες του σκόρδου με το πλατύ μέρος του μαχαιριού για να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

2. Σοτάρισμα για χρώμα και άρωμα

   Σε ένα καυτό γουόκ με λάδι που καπνίζει, θωρακίζουμε το τόφου μέχρι να ροδίσει και να γίνει σταθερό. Προσθέτουμε το χοιρινό και το σκόρδο. Αφήνουμε το λίπος της πανσέτας να λιώσει και το κρέας να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα.

3. Γρήγορο stir-fry για τις φύτρες

   Ρίχνουμε τις φύτρες φασολιού στο γουόκ σε πολύ δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε έντονα για μόλις 1 λεπτό: στόχος είναι να γίνουν ελαφρώς διάφανες αλλά να παραμείνουν απόλυτα τραγανές στο δάγκωμα.

4. Καρύκευμα και δέσιμο

   Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιού, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η σάλτσα να ντύσει ομοιόμορφα κάθε υλικό. Αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις η σάλτσα αρχίσει να κοχλάζει.

5. Το τελείωμα

   Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια την τελευταία στιγμή. Η έντονη χρωματική αντίθεση του πράσινου με τη σκούρα σάλτσα είναι το σημάδι ότι το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συμβουλές του σεφ

• Το γουόκ πρέπει να καπνίζει πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα: αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να θωρακίσετε τα λαχανικά χωρίς να βγάλουν τα υγρά τους και να πανιάσουν.
• Μην παραμαγειρέψετε τις φύτρες φασολιού· πρέπει να παραμείνουν 'al dente' για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια τους.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το πιάτο αμέσως. Οι φύτρες φασολιού χάνουν την τραγανή τους υφή και μαλακώνουν πολύ όταν ξαναζεσταίνονται.