Κινέζικα Τηγανητά Λαχανικά

Λαχανικά τυλιγμένα σε ένα λεπτό, απίθανα τραγανό κουρκούτι που φυλακίζει όλη τη φρεσκάδα και την υγρασία τους. Η επιφάνειά τους πρέπει να έχει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα, αποτέλεσμα ενός προσεκτικού τηγανίσματος που εγγυάται τραγανή υφή εξωτερικά και τρυφερή καρδιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 315
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 44 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 200 g Μπρόκολο ( σε μικρές φουντίτσες )
• 1 τεμ. Καρότο ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 150 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Άμυλο αραβοσίτου ( στεγνό )
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( παγωμένο )
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρές φουντίτσες. Κόβουμε τα καρότα σε μπαστουνάκια των 5 εκατοστών και την πιπεριά σε ομοιόμορφες λωρίδες. Τα λαχανικά πρέπει να είναι εντελώς στεγνά για να «σταθεί» σωστά πάνω τους το κουρκούτι.

2. Ετοιμασία για το κουρκούτι

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και τη σόδα. Προσθέτουμε το παγωμένο μεταλλικό νερό με συνεχή ροή. Χτυπάμε γρήγορα με το σύρμα: το μείγμα πρέπει να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού, ενώ μερικοί μικροί σβόλοι είναι επιθυμητοί για επιπλέον υφή.

3. Η διαδικασία του τηγανίσματος

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Βουτάμε τα λαχανικά στο κουρκούτι, τα στραγγίζουμε ελαφρώς και τα ρίχνουμε στο λάδι. Το λάδι πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με το λαχανικό.

4. Ολοκλήρωση και σερβίρισμα

   Αφαιρούμε τα λαχανικά μόλις η κρούστα γίνει σταθερή και τραγανή. Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε αμέσως με σάλτσα σόγιας για την απαραίτητη ένταση, αλμύρα και ουμάμι.

Συμβουλές του σεφ

• Το θερμικό σοκ ανάμεσα στο παγωμένο κουρκούτι και το καυτό λάδι είναι το απόλυτο μυστικό για την τραγανή υφή.
• Μην παραγεμίζετε το σκεύος τηγανίσματος, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και τα λαχανικά θα το απορροφήσουν.
• Χρησιμοποιήστε ξυλάκια (chopsticks) για να χειριστείτε τα λαχανικά χωρίς να σπάσετε την ευαίσθητη κρούστα τους.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν επιδέχεται αποθήκευση. Πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις βγει από το τηγάνι για να διατηρήσει την τραγανότητά του.