Κεφτεδάκια

Κεφτεδάκια με βελούδινη υφή που λιώνουν στο στόμα, πλημμυρισμένα από την έντονη γεύση της παρμεζάνας και του φρέσκου μαϊντανού. Η χρυσαφένια, τραγανή κρούστα τους κρύβει έναν απίστευτα ζουμερό και γευστικό πυρήνα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 584
• Πρωτεΐνη: 23 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 500 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι
• 40 g Γαλέτα
• 30 ml Πλήρες γάλα
• 1 τεμ. Αυγό
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 0.5 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ενυδάτωση της ψίχας

   Σε ένα μπολ, περιχύστε την ψίχα του ψωμιού με το πλήρες γάλα. Αφήστε το ψωμί να απορροφήσει όλο το υγρό μέχρι να μαλακώσει τελείως και να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη πάστα.

2. Η ανάμειξη των υλικών

   Προσθέστε το μείγμα από χοιρινό και μοσχαρίσιο κιμά, το αβγό, την τριμμένη παρμεζάνα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδι, καθώς και τον μαϊντανό. Δουλέψτε το μείγμα ελαφρά με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί, χωρίς όμως να πιέζετε υπερβολικά τον κιμά ώστε να μη χάσει τον όγκο του.

3. Το πλάσιμο

   Πάρτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα και κυλήστε την ανάμεσα στις παλάμες σας. Σχηματίστε κεφτεδάκια σε μέγεθος καρυδιού, φροντίζοντας να έχουν ομοιόμορφο σχήμα για σωστό και ταυτόχρονο ψήσιμο.

4. Το τηγάνισμα

   Θωρακίστε τα κεφτεδάκια σε καυτό ελαιόλαδο. Θα πρέπει να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν αμέσως μόλις ακουμπήσουν στο σκεύος. Χαμηλώστε τη φωτιά και γυρίστε τα τακτικά μέχρι να αποκτήσουν μια βαθιά, ροδοκόκκινη κρούστα από όλες τις πλευρές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραζυμώνετε τον κιμά· έτσι θα εξασφαλίσετε ότι τα κεφτεδάκια σας θα παραμείνουν απίστευτα τρυφερά και αφράτα.
• Το γάλα ενυδατώνει την ψίχα και λειτουργεί ως ασπίδα προστασίας, εμποδίζοντας τα κεφτεδάκια από το να στεγνώσουν ή να σκληρύνουν στο τηγάνι.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Για να τα απολαύσετε ξανά, ζεστάνετέ τα ήπια σε ένα τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να ανακτήσουν τη ζουμερή τους υφή.