Κέικ Σφουγγαριού

Μια αέρινη, ελαστική υφή που επανέρχεται μόλις την πιέσετε. Το κέικ είναι χρυσαφένιο και πανάλαφρο, με διάχυτο άρωμα βανίλιας και εκλεκτού βουτύρου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 224
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 33 g
• Λιπαρά: 8 g

Υλικά

• 2 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 75 g Λευκή ζάχαρη
• 75 g Αλεύρι σίτου
• 25 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 0.5 κ.σ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.5 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.5 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Χτύπημα της βάσης

   Στον κάδο του μίξερ, χτυπήστε ολόκληρα τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη και το αλάτι. Το μείγμα πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να σχηματίζει μια παχύρρευστη 'κορδέλα' καθώς πέφτει από το σύρμα.

2. Κοσκίνισμα και ενσωμάτωση

   Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε απαλά τα στερεά υλικά στο μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, κάνοντας αναδιπλούμενες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο πολύτιμος αέρας των αυγών.

3. Προσθήκη βουτύρου

   Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Πάρτε μια μικρή ποσότητα από το μείγμα, ανακατέψτε τη με το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας και στη συνέχεια αδειάστε το πίσω στον κεντρικό κάδο. Ανακατέψτε ελαφρά και σύντομα.

4. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια ροδίσει και η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει εντελώς στεγνή και καθαρή από το κέντρο του.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κλείνετε ποτέ με δύναμη την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 20 λεπτά, καθώς το θερμικό σοκ θα κάνει την αέρινη δομή του να 'καθίσει'.
• Χρησιμοποιείτε πάντα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για να πετύχετε τον μέγιστο δυνατό όγκο κατά το χτύπημα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες τυλιγμένο σε μεμβράνη για να παραμείνει νωπό, ή στην κατάψυξη για έως και 1 μήνα.