Κέικ με ζάχαρη φοίνικα (Khanom mo kaeng)
Υλικά
- 3,3 τεμ.Αυγό πάπιας (ολόκληρα)
- 133,3 gΖάχαρη φοίνικα (ψιλοκομμένη)
- 166,7 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακατεμένο)
- 100 gΦασόλια μουνγκ (μαγειρεμένα και πολτοποιημένα μέχρι να γίνουν λείος πουρές)
- 0,7 κ.σ.Ρυζάλευρο
- 1,3 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Μια πυκνή, ρουστίκ κρέμα με βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα. Η ματ καστανή κρούστα κρύβει μια κρεμώδη καρδιά, όπου το γήινο άρωμα της ζάχαρης φοίνικα ισορροπεί με τον πλούτο του γάλακτος καρύδας.
- 1
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι. Ρίξτε μέσα τα κομμένα κρεμμύδια και ανακατέψτε μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Στραγγίξτε τα και κρατήστε το αρωματισμένο λάδι.
- 2
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά πάπιας με την ψιλοκομμένη ζάχαρη φοίνικα. Δουλέψτε το μείγμα καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να έχετε έναν λείο χυλό.
- 3
Προσθέστε το γάλα καρύδας, τον πουρέ από φασόλια mung, το ρυζάλευρο και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε μια κουταλιά από το λάδι στο οποίο τηγανίσατε τα κρεμμύδια για έξτρα άρωμα.
- 4
Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει παχιά τη ράχη του κουταλιού.
- 5
Περάστε το μείγμα σε μια τετράγωνη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια αποκτήσει ένα βαθύ καφέ χρώμα και το κέντρο είναι σταθερό αλλά ακόμα ελαφρώς τρεμουλιαστό.
- 6
Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως. Πασπαλίστε με τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια προτού το κόψετε σε ομοιόμορφα τετράγωνα κομμάτια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε αυγά πάπιας για πιο πλούσια και κρεμώδη υφή σε σύγκριση με τα αυγά κότας.
- Το λάδι από το τηγάνισμα του κρεμμυδιού είναι το μυστικό που «δένει» τις γλυκές και τις αλμυρές γεύσεις.
- Μην βιαστείτε να ξεφορμάρετε το κέικ· αφήστε το να σταθεροποιηθεί σωστά σε θερμοκρασία δωματίου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.
