Κέικ με Ζάχαρη Φοίνικα (Khanom Mo Kaeng)

Μια πυκνή, ρουστίκ κρέμα με βελούδινη υφή που λιώνει στο στόμα. Η ματ καστανή κρούστα κρύβει μια κρεμώδη καρδιά, όπου το γήινο άρωμα της ζάχαρης φοίνικα ισορροπεί με τον πλούτο του γάλακτος καρύδας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 497
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 3.3 τεμ. Αυγό πάπιας ( ολόκληρα )
• 133.3 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 166.7 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακατεμένο )
• 100 g Φασόλια μουνγκ ( μαγειρεμένα και πολτοποιημένα μέχρι να γίνουν λείος πουρές )
• 0.7 κ.σ. Ρυζάλευρο
• 1.3 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Τηγάνισμα των κρεμμυδιών

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι. Ρίξτε μέσα τα κομμένα κρεμμύδια και ανακατέψτε μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Στραγγίξτε τα και κρατήστε το αρωματισμένο λάδι.

2. Μείγμα αυγών

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά πάπιας με την ψιλοκομμένη ζάχαρη φοίνικα. Δουλέψτε το μείγμα καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να έχετε έναν λείο χυλό.

3. Δέσιμο με καρύδα και φασόλια mung

   Προσθέστε το γάλα καρύδας, τον πουρέ από φασόλια mung, το ρυζάλευρο και μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε μια κουταλιά από το λάδι στο οποίο τηγανίσατε τα κρεμμύδια για έξτρα άρωμα.

4. Πήξιμο στην κατσαρόλα

   Αδειάστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει παχιά τη ράχη του κουταλιού.

5. Ψήσιμο στο φούρνο

   Περάστε το μείγμα σε μια τετράγωνη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια αποκτήσει ένα βαθύ καφέ χρώμα και το κέντρο είναι σταθερό αλλά ακόμα ελαφρώς τρεμουλιαστό.

6. Ολοκλήρωση

   Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως. Πασπαλίστε με τα τραγανά τηγανητά κρεμμύδια προτού το κόψετε σε ομοιόμορφα τετράγωνα κομμάτια.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε αυγά πάπιας για πιο πλούσια και κρεμώδη υφή σε σύγκριση με τα αυγά κότας.
• Το λάδι από το τηγάνισμα του κρεμμυδιού είναι το μυστικό που «δένει» τις γλυκές και τις αλμυρές γεύσεις.
• Μην βιαστείτε να ξεφορμάρετε το κέικ· αφήστε το να σταθεροποιηθεί σωστά σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.