Ψητές Πιπεριές

Πιπεριές με σάρκα που λιώνει στο στόμα και έντονα γλυκιά γεύση από το ψήσιμο. Η καψαλισμένη φλούδα αφαιρείται με μια κίνηση, αποκαλύπτοντας μια μεταξένια υφή που «κολυμπάει» σε σκορδάτο, καπνιστό ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 308
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 4 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( ολόκληρες )
• 2 τεμ. Κίτρινη πιπεριά ( ολόκληρες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( σε λεπτές φέτες )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Το ψήσιμο

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετήστε ολόκληρες τις πιπεριές σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι η φλούδα να «σκάσει», να αρχίσει να μαυρίζει και να ξεκολλάει. Γυρίστε τις στα μισά του χρόνου για ομοιόμορφο χρώμα.

2. Το «ίδρωμα» των πιπεριών

   Μόλις βγουν από τον φούρνο, βάλτε τις αμέσως σε ένα μπολ καλυμμένο με μεμβράνη ή σε μια σακούλα που κλείνει αεροστεγώς. Οι υδρατμοί θα βοηθήσουν τη φλούδα να ξεκολλήσει φυσικά, ενώ η σάρκα θα ολοκληρώσει το μαλάκωμά της.

3. Καθάρισμα και προετοιμασία

   Αφαιρέστε τη φλούδα, τα κοτσάνια και τα σπόρια. Μην ξεπλύνετε τις πιπεριές με νερό, γιατί θα χάσετε όλη τη νοστιμιά τους. Κόψτε τη σάρκα σε φαρδιές, ομοιόμορφες λωρίδες.

4. Μαρινάρισμα και σερβίρισμα

   Απλώστε τις λωρίδες σε μια πιατέλα. Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Περιχύστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και ξύδι, προσθέστε το σκόρδο, αλάτι και καπνιστή πάπρικα. Το λάδι πρέπει να αγκαλιάσει κάθε κομμάτι.

Συμβουλές του σεφ

• Συλλέξτε το ζουμί που βγάζουν οι πιπεριές κατά το καθάρισμα και σουρώστε το μέσα στη μαρινάδα· εκεί κρύβεται όλη η συμπυκνωμένη γλύκα τους.
• Μην πλύνετε ποτέ τις πιπεριές μετά το ψήσιμο, διαφορετικά θα χάσετε όλο το καπνιστό άρωμα της φωτιάς.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 4 έως 5 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο, φροντίζοντας να είναι πλήρως καλυμμένες από το λάδι.