Σαρδέλες στα Κάρβουνα

Μια πέτσα που «σπάει» στο δόντι, με σάρκα ζουμερή και τη γεύση της θάλασσας σε κάθε μπουκιά. Η μυρωδιά της σχάρας και του αλατιού που ξυπνά μνήμες από καλοκαίρι σε ακρογιαλιά. Η πέτσα πρέπει να είναι καψαλισμένη από τη φωτιά, ενώ το εσωτερικό να παραμένει λευκό και τρυφερό.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 6 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 600
• Πρωτεΐνη: 59 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 12 τεμ. Σαρδέλα ( ολόκληρες και καθαρισμένες )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( σε φέτες )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Βότανα της Προβηγκίας
• 2 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες κομμένες στη μέση )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Καθαρίστε ελαφρά τις σαρδέλες από τα λέπια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Στεγνώστε τις σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα για να μην κολλήσει η πέτσα τους πάνω στη σχάρα. Κρατήστε τα κεφάλια τους για να διατηρηθούν όλοι οι χυμοί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

2. Μαρινάρισμα

   Σε ένα σκεύος, τρίψτε τις σαρδέλες με κομμένες σκελίδες σκόρδου. Ραντίστε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αρωματικά βότανα. Αφήστε τες να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου ώστε το λίπος του ψαριού να απορροφήσει όλα τα αρώματα.

3. Θωράκισμα και ψήσιμο

   Προθερμάνετε τη σχάρα σε πολύ υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα ψάρια επάνω. Μόλις η πέτσα ξεκολλάει εύκολα από τη σχάρα και έχει πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, γυρίστε τες προσεκτικά. Υπολογίστε περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Η σάρκα πρέπει να παραμένει ελαστική στην αφή.

4. Το τελείωμα

   Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέστε μια γενναία πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι και λίγες σταγόνες φρέσκο χυμό λεμονιού για να ισορροπήσει η λιπαρότητα. Σερβίρετε όσο είναι ακόμα καυτές.

Συμβουλές του σεφ

• Δεν χρειάζεται απαραίτητα να βγάλετε τα εντόσθια από τις μικρές σαρδέλες, καθώς έτσι διατηρούνται πολύ πιο ζουμερές.
• Η σχάρα πρέπει να «καίει» καλά πριν ακουμπήσετε τα ψάρια, αλλιώς η ευαίσθητη πέτσα τους θα διαλυθεί.
• Αν δείτε το αίμα να έχει πήξει κατά μήκος του κεντρικού κοκκάλου, τότε το ψάρι είναι ιδανικά ψημένο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως. Τα ψητά λιπαρά ψάρια δεν ξαναζεσταίνονται, καθώς η γεύση τους αλλοιώνεται και βαραίνει.