Πορτογαλική Σάλτσα Σκόρδου

Μια μεταξένια, πλούσια κρέμα που στέκεται περήφανα στο μαχαίρι. Ξεκινά με ζωηρές νότες εσπεριδοειδών και καταλήγει στην αψιά, απολαυστική κάψα του φρεσκοτριμμένου σκόρδου.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 393
• Πρωτεΐνη: 1 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 2.7 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο και λιωμένο )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 166.7 ml Ηλιέλαιο
• 0.7 κ.γ. Μουστάρδα
• 0.3 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.2 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σκόρδου

   Καθαρίστε τις σκελίδες του σκόρδου και αφαιρέστε οπωσδήποτε το πράσινο φύτρο από την καρδιά τους. Λιώστε τες πολύ καλά μέχρι να αποκτήσουν την υφή αλοιφής.

2. Η βάση της σάλτσας

   Σε ένα ψηλό και στενό δοχείο, ρίξτε το ολόκληρο αυγό, τη μουστάρδα, το αλάτι και την πάστα του σκόρδου. Τοποθετήστε το ραβδομπλέντερ στον πάτο του σκεύους.

3. Το δέσιμο της κρέμας

   Προσθέστε από πάνω το λάδι. Θέστε το μπλέντερ στη μέγιστη ισχύ, κρατώντας το ακίνητο στον πάτο για 5 δευτερόλεπτα και έπειτα ανασηκώστε το πολύ αργά προς τα πάνω. Η σάλτσα θα αρχίσει να ασπρίζει και να πήζει αμέσως.

4. Η τελική πινελιά

   Ενσωματώστε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι. Η σάλτσα θα αποκτήσει υπέροχη γυαλάδα και θα «ντύνει» τέλεια τα φαγητά σας.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε όλα τα υλικά σε ίδια θερμοκρασία δωματίου για να διασφαλίσετε ότι η σάλτσα δεν θα «κόψει».
• Αν η σάλτσα σάς βγει υπερβολικά πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με ελάχιστες σταγόνες χλιαρού νερού.
• Μην παραλείψετε να αφαιρέσετε το φύτρο· αυτό είναι που κάνει το σκόρδο δύσπεπτο και του δίνει πικρή επίγευση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για έως και 48 ώρες στο ψυγείο, κλεισμένη αεροστεγώς σε γυάλινο βάζο. Μην την καταψύξετε.