Πορτογαλική σάλτσα σκόρδου
Υλικά
- 2,7 τεμ.Σκόρδο (χωρίς το φύτρο και λιωμένο)
- 0,7 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 166,7 mlΗλιέλαιο
- 0,7 κ.γ.Μουστάρδα
- 0,3 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,2 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, πλούσια κρέμα που στέκεται περήφανα στο μαχαίρι. Ξεκινά με ζωηρές νότες εσπεριδοειδών και καταλήγει στην αψιά, απολαυστική κάψα του φρεσκοτριμμένου σκόρδου.
- 1
Καθαρίστε τις σκελίδες του σκόρδου και αφαιρέστε οπωσδήποτε το πράσινο φύτρο από την καρδιά τους. Λιώστε τες πολύ καλά μέχρι να αποκτήσουν την υφή αλοιφής.
- 2
Σε ένα ψηλό και στενό δοχείο, ρίξτε το ολόκληρο αυγό, τη μουστάρδα, το αλάτι και την πάστα του σκόρδου. Τοποθετήστε το ραβδομπλέντερ στον πάτο του σκεύους.
- 3
Προσθέστε από πάνω το λάδι. Θέστε το μπλέντερ στη μέγιστη ισχύ, κρατώντας το ακίνητο στον πάτο για 5 δευτερόλεπτα και έπειτα ανασηκώστε το πολύ αργά προς τα πάνω. Η σάλτσα θα αρχίσει να ασπρίζει και να πήζει αμέσως.
- 4
Ενσωματώστε τον χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι. Η σάλτσα θα αποκτήσει υπέροχη γυαλάδα και θα «ντύνει» τέλεια τα φαγητά σας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε όλα τα υλικά σε ίδια θερμοκρασία δωματίου για να διασφαλίσετε ότι η σάλτσα δεν θα «κόψει».
- Αν η σάλτσα σάς βγει υπερβολικά πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με ελάχιστες σταγόνες χλιαρού νερού.
- Μην παραλείψετε να αφαιρέσετε το φύτρο· αυτό είναι που κάνει το σκόρδο δύσπεπτο και του δίνει πικρή επίγευση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για έως και 48 ώρες στο ψυγείο, κλεισμένη αεροστεγώς σε γυάλινο βάζο. Μην την καταψύξετε.
