Ραΐτα με Καρότο

Μια απαλή βάση γιαουρτιού που καταπραΰνει την ένταση των μπαχαρικών, πλαισιωμένη από την τραγανή υφή του τριμμένου καρότου. Το καβουρδισμένο κύμινο προσθέτει μια καπνιστή νότα που δένει αρμονικά όλα τα υλικά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 2 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 124
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 250 g Καρότο ( ψιλοτριμμένο )
• 400 g Ινδικό γιαούρτι ( χτυπημένο με σύρμα )
• 1 κ.γ. Σπόροι κύμινου ( καβουρδισμένοι και σπασμένοι σπόροι )
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα των μπαχαρικών

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι και ρίξτε μέσα τους σπόρους κύμινου. Μόλις αναδυθεί το καπνιστό τους άρωμα και αρχίσουν να «σκάνε», αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Σπάστε τους χοντροκομμένα σε ένα γουδί.

2. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίστε και τρίψτε τα καρότα στον ψιλό τρίφτη. Πρέπει να παραμείνουν τραγανά αλλά όχι χοντροκομμένα. Ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο και την πιπεριά τσίλι, αφού αφαιρέσετε προσεκτικά τα σπόρια.

3. Αφράτεμα του γιαουρτιού

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το ινδικό γιαούρτι με ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσει λεία και γυαλιστερή υφή. Θα πρέπει να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

4. Σύνθεση και καρύκευμα

   Ενσωματώστε το καρότο, το κύμινο, το τσίλι και τον κόλιανδρο μέσα στο γιαούρτι. Αλατίστε με γκρίζο θαλασσινό αλάτι και ανακατέψτε απαλά για να μη λιώσουν τα καρότα και χάσουν την υφή τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τρίψετε τα καρότα πολύ ώρα πριν τη χρήση, γιατί θα βγάλουν τα υγρά τους και θα αραιώσουν την πλούσια υφή του γιαουρτιού.
• Το μυστικό βρίσκεται στο κύμινο: μόλις η μυρωδιά του θυμίσει ψημένο φουντούκι, σταματήστε το καβούρδισμα αμέσως.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως ή διατηρήστε το στο ψυγείο για το πολύ 4 ώρες. Αν μείνει παραπάνω, το γιαούρτι θα αρχίσει να διαχωρίζεται και να βγάζει υγρά.