Πιπεριές Γεμιστές (Pimentos Recheados)

Ζουμερές, μελωμένες πιπεριές γεμιστές με έναν πλούσιο συνδυασμό από κιμά και ρύζι, λουσμένες σε μια πυκνή σάλτσα ντομάτας. Η μεθυστική μυρωδιά της ψητής πιπεριάς δένει απόλυτα με το τσιγαρισμένο κρέας και το φρέσκο μαϊντανό.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 651
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 4 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( καθαρισμένες εσωτερικά )
• 400 g Γέμιση από χοιρινό και μοσχάρι ( κιμάς )
• 150 g Λευκό ρύζι ( μαγειρεμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 ml Σάρκα ντομάτας ( ανακατεμένος με τα υγρά του ψησίματος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πιπεριάς

   Κόβουμε το πάνω μέρος από τις πιπεριές, δημιουργώντας ένα «καπάκι». Αφαιρούμε προσεκτικά τα σπόρια και τις λευκές ίνες από το εσωτερικό τους, προσέχοντας να μην τρυπήσουμε τη βάση τους.

2. Το σοτάρισμα των μυρωδικών

   Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Προσθέτουμε τον μείγμα χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά. Τσιγαρίζουμε σε δυνατή φωτιά, «σπάζοντας» τον κιμά με μια κουτάλα. Μόλις ροδίσει καλά, ρίχνουμε το μαγειρεμένο ρύζι, την πάπρικα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε.

4. Γέμισμα και σάλτσα

   Γεμίζουμε πλουσιοπάροχα τις πιπεριές και τις τοποθετούμε όρθιες σε ένα ταψί. Στη βάση του σκεύους ρίχνουμε το λευκό κρασί, τις τριμμένες ντομάτες και τον πελτέ, δημιουργώντας μια βελούδινη σάλτσα για το ψήσιμο.

5. Ψήσιμο στο φούρνο

   Ψήνουμε στους 180°C. Οι πιπεριές είναι έτοιμες όταν η φλούδα τους αρχίσει να «αρπάζει» ελαφρά και μαλακώσουν καλά. Στα μισά του χρόνου, τις περιχύνουμε με τη σάλτσα του ταψιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πιέζετε πολύ τη γέμιση μέσα στην πιπεριά. Το ρύζι θα φουσκώσει κι άλλο απορροφώντας τα υγρά του ψησίματος.
• Αν οι πιπεριές δεν στέκονται όρθιες, κόψτε μια πολύ λεπτή φέτα από τη βάση τους για να ισορροπήσουν.
• Το μυστικό κρύβεται στο σβήσιμο: το λευκό κρασί πρέπει να ενσωματωθεί τέλεια με τους χυμούς της ντομάτας.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις καλύτερα σε χαμηλή φωτιά μαζί με τη σάλτσα τους, ώστε η πιπεριά να παραμείνει μελωμένη.