Σπιτικές τηγανητές πατάτες
Υλικά
- 1 kgΠατάτα (καθαρισμένες)
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
Εκτέλεση
Χρυσαφένιες πατάτες, τραγανές απ' έξω και μελωμένες στο εσωτερικό τους σαν πουρές. Η μυρωδιά του καυτού λαδιού και του θαλασσινού αλατιού σε συνεπαίρνει μόλις βγουν από το τηγάνι.
- 1
Καθαρίζουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια πάχους περίπου 1 εκατοστού. Η ομοιομορφία είναι το κλειδί για να ψηθούν όλες στον ίδιο χρόνο.
- 2
Μουλιάζουμε τις πατάτες σε κρύο νερό για να απομακρύνουμε το περιττό άμυλο. Τις στεγνώνουμε σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της τραγανής υφής.
- 3
Ζεσταίνουμε το λάδι στους 150°C. Τηγανίζουμε για 7 με 8 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να μαλακώσουν και να υποχωρούν στην πίεση, αλλά να παραμείνουν ανοιχτόχρωμες.
- 4
Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C. Τηγανίζουμε ξανά για 2 με 3 λεπτά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσάφι χρώμα και η κρούστα τους να ακούγεται στιβαρή στο άγγιγμα της σπάτουλας.
- 5
Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Αλατίζουμε αμέσως με θαλασσινό αλάτι, ώστε οι κόκκοι να «πιαστούν» πάνω στο λεπτό στρώμα του ζεστού λαδιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μη γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι ή τη φριτέζα, γιατί πέφτει απότομα η θερμοκρασία και οι πατάτες θα ρουφήξουν λάδι αντί να θωρακιστούν.
- Προτιμήστε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για να πετύχετε την τέλεια αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό περίβλημα και το αφράτο εσωτερικό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε και απολαύστε τις αμέσως. Η τηγανητή πατάτα που περιμένει, πανιάζει και χάνει όλη τη γοητεία της.
