Σπιτικές Τηγανητές Πατάτες

Χρυσαφένιες πατάτες, τραγανές απ' έξω και μελωμένες στο εσωτερικό τους σαν πουρές. Η μυρωδιά του καυτού λαδιού και του θαλασσινού αλατιού σε συνεπαίρνει μόλις βγουν από το τηγάνι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 445
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 1 kg Πατάτα ( καθαρισμένες )
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )

Οδηγίες

1. Κόψιμο σε μπαστουνάκια

   Καθαρίζουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια πάχους περίπου 1 εκατοστού. Η ομοιομορφία είναι το κλειδί για να ψηθούν όλες στον ίδιο χρόνο.

2. Ξέπλυμα και στέγνωμα

   Μουλιάζουμε τις πατάτες σε κρύο νερό για να απομακρύνουμε το περιττό άμυλο. Τις στεγνώνουμε σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της τραγανής υφής.

3. Πρώτο τηγάνισμα: το «ποσάρισμα»

   Ζεσταίνουμε το λάδι στους 150°C. Τηγανίζουμε για 7 με 8 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να μαλακώσουν και να υποχωρούν στην πίεση, αλλά να παραμείνουν ανοιχτόχρωμες.

4. Δεύτερο τηγάνισμα: το ροδίσμα

   Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 180°C. Τηγανίζουμε ξανά για 2 με 3 λεπτά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσάφι χρώμα και η κρούστα τους να ακούγεται στιβαρή στο άγγιγμα της σπάτουλας.

5. Αλάτισμα

   Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Αλατίζουμε αμέσως με θαλασσινό αλάτι, ώστε οι κόκκοι να «πιαστούν» πάνω στο λεπτό στρώμα του ζεστού λαδιού.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μη γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι ή τη φριτέζα, γιατί πέφτει απότομα η θερμοκρασία και οι πατάτες θα ρουφήξουν λάδι αντί να θωρακιστούν.
• Προτιμήστε πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για να πετύχετε την τέλεια αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό περίβλημα και το αφράτο εσωτερικό.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε τις αμέσως. Η τηγανητή πατάτα που περιμένει, πανιάζει και χάνει όλη τη γοητεία της.