Μπαλάκια γλυκοπατάτας (Khanom khai nok krata)
Υλικά
- 500 gΓλυκοπατάτα (μαγειρεμένη και λιωμένη σε πουρέ)
- 100 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 80 gΖάχαρη φοίνικα (ψιλοκομμένη)
- 50 mlΓάλα καρύδας
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 500 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 150 gΆμυλο ταπιόκας
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια μαλακή, ελαφρώς μαστιχωτή καρδιά. Το άρωμα της ζεστής γλυκοπατάτας σμίγει υπέροχα με τη γλυκιά, γήινη γεύση της ζάχαρης καρύδας.
- 1
Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε μεγάλους κύβους. Μαγειρέψτε τις στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν καλά στην καρδιά τους· η λάμα ενός μαχαιριού θα πρέπει να τις διαπερνά χωρίς καθόλου αντίσταση.
- 2
Λιώστε τα αχνιστά κομμάτια με ένα εργαλείο για πουρέ ή με ένα πιρούνι. Φροντίστε να μη μείνουν καθόλου σβόλοι· η υφή πρέπει να είναι απόλυτα λεία και ομοιογενής.
- 3
Ενσωματώστε στον πουρέ το ρυζάλευρο, το άμυλο ταπιόκας, τη ζάχαρη καρύδας και το αλάτι. Ρίξτε σταδιακά το γάλα καρύδας και δουλέψτε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα δάχτυλά σας.
- 4
Πάρτε μικρές δόσεις ζύμης και πλάστε τις ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε ομοιόμορφα, λεία μπαλάκια, περίπου στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού.
- 5
Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C και ρίξτε μέσα τα μπαλάκια. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, πιέστε τα ελαφρά με μια τρυπητή κουτάλα στα τοιχώματα του σκεύους για να φουσκώσουν. Αποσύρετε τα μόλις αποκτήσουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Πιέζετε τα μπαλάκια στα τοιχώματα του σκεύους καθώς τηγανίζονται· αυτό είναι το μυστικό για να γίνουν κούφια και ανάλαφρα.
- Προτιμήστε γλυκοπατάτες με πορτοκαλί σάρκα· είναι πιο γλυκές και έχουν λιγότερο άμυλο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Απολαύστε τα αμέσως για να χαρείτε την τραγανή τους υφή. Όσο κρυώνουν, χάνουν τη φρεσκάδα τους.
