Μπαλάκια Γλυκοπατάτας (Khanom Khai Nok Krata)

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια μαλακή, ελαφρώς μαστιχωτή καρδιά. Το άρωμα της ζεστής γλυκοπατάτας σμίγει υπέροχα με τη γλυκιά, γήινη γεύση της ζάχαρης καρύδας.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 462
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 92 g
• Λιπαρά: 7 g

Συστατικά

• 500 g Γλυκοπατάτα ( μαγειρεμένη και λιωμένη σε πουρέ )
• 100 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 80 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 50 ml Γάλα καρύδας
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 150 g Άμυλο ταπιόκας

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα της γλυκοπατάτας

   Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε μεγάλους κύβους. Μαγειρέψτε τις στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν καλά στην καρδιά τους· η λάμα ενός μαχαιριού θα πρέπει να τις διαπερνά χωρίς καθόλου αντίσταση.

2. Πολτοποίηση

   Λιώστε τα αχνιστά κομμάτια με ένα εργαλείο για πουρέ ή με ένα πιρούνι. Φροντίστε να μη μείνουν καθόλου σβόλοι· η υφή πρέπει να είναι απόλυτα λεία και ομοιογενής.

3. Προετοιμασία της ζύμης

   Ενσωματώστε στον πουρέ το ρυζάλευρο, το άμυλο ταπιόκας, τη ζάχαρη καρύδας και το αλάτι. Ρίξτε σταδιακά το γάλα καρύδας και δουλέψτε τη ζύμη με το χέρι μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα δάχτυλά σας.

4. Πλάσιμο

   Πάρτε μικρές δόσεις ζύμης και πλάστε τις ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε ομοιόμορφα, λεία μπαλάκια, περίπου στο μέγεθος ενός μεγάλου καρυδιού.

5. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C και ρίξτε μέσα τα μπαλάκια. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, πιέστε τα ελαφρά με μια τρυπητή κουτάλα στα τοιχώματα του σκεύους για να φουσκώσουν. Αποσύρετε τα μόλις αποκτήσουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Πιέζετε τα μπαλάκια στα τοιχώματα του σκεύους καθώς τηγανίζονται· αυτό είναι το μυστικό για να γίνουν κούφια και ανάλαφρα.
• Προτιμήστε γλυκοπατάτες με πορτοκαλί σάρκα· είναι πιο γλυκές και έχουν λιγότερο άμυλο.

Αποθήκευση

Απολαύστε τα αμέσως για να χαρείτε την τραγανή τους υφή. Όσο κρυώνουν, χάνουν τη φρεσκάδα τους.