Πικάντικες Γλυκοπατάτες Φούρνου με Ντιπ Ταχινιού

Λαχταριστές μπαστουνάτες γλυκοπατάτες, μαλακές στο εσωτερικό τους και με καραμελωμένες, ελαφρώς καψαλισμένες άκρες. Η έντονη οξύτητα του λεμονιού και η μεστή, γήινη γεύση του σουσαμιού δένουν ιδανικά με τη φυσική γλύκα της ψητής γλυκοπατάτας.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 414
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 800 g Γλυκοπατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες σε μπαστουνάκια )
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 tbsp Ρεβυθάλευρο
• 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tsp Γλυκιά πάπρικα
• 4 tbsp Ταχίνι
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Πιπέρι Καγιέν προαιρετικό
• 1 tsp Ζαατάρ
• 1 tsp Σουμάκ

Οδηγίες

1. Κόψιμο της γλυκοπατάτας

   Καθαρίζουμε τις γλυκοπατάτες από τη φλούδα τους. Τις κόβουμε σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια πάχους περίπου 1 εκ. Η ομοιομορφία είναι το κλειδί για σωστό ψήσιμο: αν είναι πολύ λεπτές θα καούν, ενώ αν είναι πολύ χοντρές θα παραμείνουν μαλακές.

2. Μαρινάρισμα και «θωράκιση»

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τις πατάτες με το ελαιόλαδο, το κύμινο, την πάπρικα και το ζαατάρ. Πασπαλίζουμε με το ρεβιθάλευρο και ανακατεύουμε ζωηρά. Το αλεύρι θα απορροφήσει την επιφανειακή υγρασία, δημιουργώντας μια λεπτή και εξαιρετικά τραγανή κρούστα.

3. Ψήσιμο στον φούρνο

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C. Απλώνουμε τις πατάτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, φροντίζοντας να έχουν απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά. Είναι έτοιμες όταν οι άκρες τους πάρουν ένα βαθύ καφέ χρώμα και η σάρκα τους υποχωρεί απαλά στην πίεση.

4. Ετοιμασία του ντιπ ταχινιού

   Όσο ψήνονται οι πατάτες, χτυπάμε το ταχίνι, το λιωμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το σουμάκ. Αν η υφή είναι πολύ πηχτή, αραιώνουμε με μια κουταλιά της σούπας νερό. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και να καλύπτει ομοιόμορφα την πλάτη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το ταψί: αν οι πατάτες ακουμπούν μεταξύ τους, θα δημιουργηθεί ατμός και θα μαλακώσουν αντί να ψηθούν σωστά.
• Αλατίζουμε πάντα τις πατάτες μετά το ψήσιμο και ποτέ πριν, για να διατηρήσουμε την τραγανότητά τους στο μέγιστο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως. Οι γλυκοπατάτες χάνουν την τραγανή τους υφή και μαλακώνουν πολύ γρήγορα καθώς κρυώνουν.