Σπιτικό Steak frites
Υλικά
- 4 τεμ.Κόντρα φιλέτο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1.600 gΠατάτα (κομμένες σε μπαστουνάκια)
- 2.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 80 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο)
- 4 τεμ.Σκόρδο (σπασμένο με τη φλούδα)
- 4 τεμ.Θυμάρι (φρέσκο)
- 4 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το καρύκευμα)
- 2 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο (την τελευταία στιγμή)
Εκτέλεση
Μια τέλεια θωρακισμένη μπριζόλα με βαθιά καστανή κρούστα, λουσμένη σε αφρισμένο βούτυρο. Οι πατάτες είναι διπλοτηγανισμένες για ακαταμάχητη τραγανή υφή εξωτερικά και αφράτη καρδιά.
- 1
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μπαστουνάκια πάχους 1 εκ. Ξεπλύνετε τις σχολαστικά με κρύο νερό για να απομακρυνθεί το άμυλο και στη συνέχεια στεγνώστε τις τέλεια με μια καθαρή πετσέτα. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της τραγανότητας.
- 2
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 150°C. Τηγανίστε τις πατάτες για περίπου 8 λεπτά. Πρέπει να είναι μαλακές όταν τις πιέζετε, αλλά να παραμείνουν ανοιχτόχρωμες. Στραγγίξτε τις και αφήστε τις να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.
- 3
Βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι με λίγο λάδι. Μόλις το τηγάνι αρχίσει να καπνίζει, τοποθετήστε το κρέας. Αφήστε να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα για 2 λεπτά χωρίς να το μετακινήσετε, και μετά γυρίστε το.
- 4
Προσθέστε το βούτυρο, τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου και το θυμάρι. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και αποκτήσει άρωμα ξηρού καρπού, περιλούζετε συνεχώς το κρέας με ένα κουτάλι. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί σε μια ξύλινη επιφάνεια κοπής.
- 5
Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C. Τηγανίστε ξανά τις πατάτες για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να «τραγουδήσουν» (ο ήχος τους να γίνει ξηρός). Στραγγίξτε, αλατίστε αμέσως με γκρι αλάτι και σερβίρετε με το κρέας, προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι την τελευταία στιγμή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αλατίζετε ποτέ το κρέας πριν τη θωράκιση· κάντε το κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης για να μην αποβάλει τους χυμούς του.
- Η ξεκούραση του κρέατος είναι εξίσου σημαντική με το ψήσιμο: αφήστε το να ξεκουραστεί για όσο χρόνο χρειάστηκε να μαγειρευτεί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως. Οι τηγανητές πατάτες δεν ξαναζεσταίνονται καλά, καθώς χάνουν την τραγανή τους υφή.
