Σπιτικό Steak Frites

Μια τέλεια θωρακισμένη μπριζόλα με βαθιά καστανή κρούστα, λουσμένη σε αφρισμένο βούτυρο. Οι πατάτες είναι διπλοτηγανισμένες για ακαταμάχητη τραγανή υφή εξωτερικά και αφράτη καρδιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1323
• Πρωτεΐνη: 58 g
• Υδατάνθρακες: 67 g
• Λιπαρά: 83 g

Υλικά

• 4 τεμ. Κόντρα φιλέτο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1600 g Πατάτα ( κομμένες σε μπαστουνάκια )
• 2000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 80 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο με τη φλούδα )
• 4 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκο )
• 4 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το καρύκευμα )
• 2 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( την τελευταία στιγμή )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε μπαστουνάκια πάχους 1 εκ. Ξεπλύνετε τις σχολαστικά με κρύο νερό για να απομακρυνθεί το άμυλο και στη συνέχεια στεγνώστε τις τέλεια με μια καθαρή πετσέτα. Η υγρασία είναι ο μεγαλύτερος εχθρός της τραγανότητας.

2. Πρώτο τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 150°C. Τηγανίστε τις πατάτες για περίπου 8 λεπτά. Πρέπει να είναι μαλακές όταν τις πιέζετε, αλλά να παραμείνουν ανοιχτόχρωμες. Στραγγίξτε τις και αφήστε τις να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.

3. Θωράκιση του κρέατος

   Βγάλτε τις μπριζόλες από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Ζεστάνετε ένα μαντεμένιο τηγάνι με λίγο λάδι. Μόλις το τηγάνι αρχίσει να καπνίζει, τοποθετήστε το κρέας. Αφήστε να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα για 2 λεπτά χωρίς να το μετακινήσετε, και μετά γυρίστε το.

4. Περιλούσιμο με βούτυρο

   Προσθέστε το βούτυρο, τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου και το θυμάρι. Μόλις το βούτυρο αφρίσει και αποκτήσει άρωμα ξηρού καρπού, περιλούζετε συνεχώς το κρέας με ένα κουτάλι. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί σε μια ξύλινη επιφάνεια κοπής.

5. Δεύτερο τηγάνισμα και φινίρισμα

   Ανεβάστε τη θερμοκρασία του λαδιού στους 190°C. Τηγανίστε ξανά τις πατάτες για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να «τραγουδήσουν» (ο ήχος τους να γίνει ξηρός). Στραγγίξτε, αλατίστε αμέσως με γκρι αλάτι και σερβίρετε με το κρέας, προσθέτοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αλατίζετε ποτέ το κρέας πριν τη θωράκιση· κάντε το κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης για να μην αποβάλει τους χυμούς του.
• Η ξεκούραση του κρέατος είναι εξίσου σημαντική με το ψήσιμο: αφήστε το να ξεκουραστεί για όσο χρόνο χρειάστηκε να μαγειρευτεί.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Οι τηγανητές πατάτες δεν ξαναζεσταίνονται καλά, καθώς χάνουν την τραγανή τους υφή.