Ψάρι Πλακί με Λαχανικά

Λαχταριστό ψάρι με σάρκα που λιώνει στο στόμα, λουσμένο σε μια μελωμένη σάλτσα από τρυφερά λαχανικά. Η οξύτητα του λεμονιού και το άρωμα του κόλιανδρου εξισορροπούν ιδανικά τον πλούσιο χαρακτήρα του ελαιολάδου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 373
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( φιλέτα χωρίς δέρμα )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένα )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Σέλερι ( σε φέτες )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ( ελαφρώς σπασμένοι )
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 2 τεμ. Δάφνη ( φύλλα )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένος χυμός )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε τα καρότα σε πολύ λεπτές ροδέλες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σέλερι. Λιώνουμε το σκόρδο αφού αφαιρέσουμε τη φύτρα από το εσωτερικό του.

2. Σοτάρισμα λαχανικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ, «μαραίνουμε» τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι με το ελαιόλαδο. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν καλά χωρίς όμως να πάρουν χρώμα, παραμένοντας διάφανα.

3. Δέσιμο της σάλτσας

   Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το κονκασέ, τον πελτέ, το θυμάρι, τη δάφνη και τον κόλιανδρο. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «μελώσει».

4. Μαγείρεμα του ψαριού

   Τοποθετούμε τα φιλέτα του μπακαλιάρου πάνω στη σάλτσα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5 με 7 λεπτά. Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του γίνει αδιαφανής μέχρι το κέντρο. Τελειώνουμε με το χυμό λεμονιού για να δώσουμε ζωντάνια και φρεσκάδα στο πιάτο.

Συμβουλές του σεφ

• Αυτό το φαγητό είναι ακόμα πιο νόστιμο αν σερβιριστεί κρύο την επόμενη μέρα, καθώς τα αρώματα της δάφνης και του κόλιανδρου ποτίζουν το ψάρι σε βάθος.
• Μην παραλείψετε τους σπόρους κόλιανδρου· είναι το συστατικό που δίνει τον ιδιαίτερο χαρακτήρα σε αυτή τη συνταγή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές σκεύος. Μπορεί να καταψυχθεί αφού κρυώσει εντελώς.