Κοτόπουλο alla Cacciatora

Κομμάτια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα, μέσα σε μια μελωμένη και μοσχομυριστή σάλτσα ντομάτας. Το κρέας παραμένει απίστευτα τρυφερό, ποτισμένο με τους χυμούς του, το δενδρολίβανο και την οξύτητα του λευκού κρασιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 874
• Πρωτεΐνη: 71 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 1 τεμ. Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε 8 κομμάτια )
• 30 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 500 g Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένες στον τρίφτη )
• 60 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 2 τεμ. Δενδρολίβανο ( φρέσκα κλωνάρια )
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 100 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 400 g Πούλπα ντομάτας ( ντομάτα κονκασέ )
• 200 ml Ζωμός πουλερικών ( έτοιμος ζεστός ζωμός )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά και να γίνουν τραγανά. Οι χυμοί του κρέατος πρέπει να καραμελώσουν τον πάτο του σκεύους.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε τα λαχανικά χωρίς να τα παραψήσετε, μέχρι να μαραθούν, να γίνουν διάφανα και μαλακά.

3. Σβήσιμο και συμπύκνωση

   Περιχύστε με το λευκό κρασί και το ξίδι. Ξύστε τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί του ψησίματος. Αφήστε το υγρό να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό, ώστε να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.

4. Σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις φρέσκιες τριμμένες ντομάτες, το κονκασέ, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το θυμάρι και τις ελιές. Συμπληρώστε με τον ζωμό κοτόπουλου. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να μελώσει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρέσετε την πέτσα από το κοτόπουλο· περιέχει το απαραίτητο λίπος που βοηθά τα αρώματα να «δέσουν» και δίνει σώμα στη σάλτσα.
• Το πιάτο είναι ακόμα πιο απολαυστικό την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις και τα βότανα έχουν πλέον εισχωρήσει βαθιά στο κρέας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Επίσης, καταψύχεται εξαιρετικά.