Κοτόπουλο alla Cacciatora
Υλικά
- 1 τεμ.Μπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε 8 κομμάτια)
- 30 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 τεμ.Καρότο (κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια)
- 1 τεμ.Σέλερι (κομμένο σε φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 κ.σ.Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 500 gΣτρογγυλή ντομάτα (τριμμένες στον τρίφτη)
- 60 gΜαύρη ελιά (χωρίς κουκούτσι)
- 2 τεμ.Δενδρολίβανο (φρέσκα κλωνάρια)
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωνάρια)
- 100 mlΜεταλλικό νερό
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 400 gΠούλπα ντομάτας (ντομάτα κονκασέ)
- 200 mlΖωμός πουλερικών (έτοιμος ζεστός ζωμός)
Εκτέλεση
Κομμάτια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα, μέσα σε μια μελωμένη και μοσχομυριστή σάλτσα ντομάτας. Το κρέας παραμένει απίστευτα τρυφερό, ποτισμένο με τους χυμούς του, το δενδρολίβανο και την οξύτητα του λευκού κρασιού.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν καλά και να γίνουν τραγανά. Οι χυμοί του κρέατος πρέπει να καραμελώσουν τον πάτο του σκεύους.
- 2
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι. Σοτάρετε τα λαχανικά χωρίς να τα παραψήσετε, μέχρι να μαραθούν, να γίνουν διάφανα και μαλακά.
- 3
Περιχύστε με το λευκό κρασί και το ξίδι. Ξύστε τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί του ψησίματος. Αφήστε το υγρό να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό, ώστε να συμπυκνωθούν οι γεύσεις.
- 4
Επιστρέψτε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις φρέσκιες τριμμένες ντομάτες, το κονκασέ, το σκόρδο, το δενδρολίβανο, το θυμάρι και τις ελιές. Συμπληρώστε με τον ζωμό κοτόπουλου. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να «δέσει» και να μελώσει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφαιρέσετε την πέτσα από το κοτόπουλο· περιέχει το απαραίτητο λίπος που βοηθά τα αρώματα να «δέσουν» και δίνει σώμα στη σάλτσα.
- Το πιάτο είναι ακόμα πιο απολαυστικό την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις και τα βότανα έχουν πλέον εισχωρήσει βαθιά στο κρέας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Επίσης, καταψύχεται εξαιρετικά.
