Μοσχαράκι Προβηγκίας

Εκτέλεση

Λιώμα στο στόμα, αυτό το μοσχαράκι σιγομαγειρεύεται σε μια σκουρόχρωμη, βελούδινη σάλτσα. Η βαθιά επίγευση του κόκκινου κρασιού «δένει» υπέροχα με το άρωμα του θυμαριού και την ένταση της μαύρης ελιάς.

1. 1

   Σε μια μαντεμένια κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τους κύβους του μοσχαριού από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματίσουν μια ροδοκόκκινη και τραγανή κρούστα. Ο πάτος της κατσαρόλας πρέπει να «πιάσει» ελαφρώς για να δημιουργηθούν οι νόστιμοι χυμοί του ψησίματος.

2. 2

   Προσθέστε το μπέικον, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι τα κρεμμύδια να γυαλίσουν και το μπέικον να αρχίσει να βγάζει το λίπος του, αρωματίζοντας τα λαχανικά.

3. 3

   Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Ανακατέψτε καλά για 2 λεπτά ώστε να ψηθεί το αλεύρι χωρίς να καεί. Σβήστε με το ξίδι από κόκκινο κρασί και «ξύστε» τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα για να απελευθερωθούν όλοι οι καραμελωμένοι χυμοί.

4. 4

   Ρίξτε όλο το κρασί και τον ζωμό μοσχαριού. Προσθέστε την ντομάτα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη και τα βότανα της Προβηγκίας. Τα υγρά πρέπει να καλύπτουν πλουσιοπάροχα το κρέας.

5. 5

   Προσθέστε τις μαύρες ελιές και μια λωρίδα ξύσμα πορτοκαλιού. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2,5 με 3 ώρες. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας κόβεται με το πιρούνι και η σάλτσα έχει μελώσει τόσο που να «στέκεται» στην κουτάλα.