Ζυμαρικά Κυνηγού

Τρυφερό κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα, λουσμένο σε μια μελωμένη σάλτσα από ελιές και μανιτάρια. Το μεθυστικό άρωμα του κόκκινου κρασιού και του δεντρολίβανου θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 960
• Πρωτεΐνη: 49 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 800 g Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένο στη μέση )
• 400 g Πένες ριγέ ( ξερές )
• 200 ml Κόκκινο κρασί ( γεμάτο, με σώμα )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( κονκασέ )
• 200 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 1 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Δενδρολίβανο ( φρέσκο κλωνάρι )
• 1 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκο κλωνάρι )
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Σε μια βαθιά κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά μέχρι η πέτσα τους να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανή. Τα αφαιρείτε και τα αφήνετε στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο λάδι, προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και τα μανιτάρια. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και οι χυμοί τους να καραμελώσουν ελαφρώς τον πάτο του σκεύους.

3. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό ανακατεύοντας διαρκώς και «σβήστε» με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθεί όλη η νοστιμιά. Προσθέστε τις ντομάτες, τα μυρωδικά και το κοτόπουλο. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Βράστε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό. Φροντίστε να τις βγάλετε όσο είναι ακόμα πολύ σφιχτές (al dente), καθώς θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα.

5. Δέσιμο και σερβίρισμα

   Ρίξτε τις ελιές και τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει ομοιόμορφα κάθε πένα. Αν το φαγητό σας φαίνεται στεγνό, προσθέστε μια κουτάλα από το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά· το άμυλό τους είναι απαραίτητο για να «δέσει» η σάλτσα πάνω τους.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, αραιώστε τη με λίγο ζωμό ή ζεστό νερό.
• Το πιάτο είναι ακόμα πιο απολαυστικό την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν δέσει απόλυτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί χωρίς πρόβλημα.