Chanfana

Κρέας που λιώνει στο στόμα με το πρώτο άγγιγμα του πιρουνιού, ποτισμένο μέχρι μέσα από ένα πλούσιο, στιβαρό κόκκινο κρασί. Το μεθυστικό άρωμα του σιγομαγειρεμένου σκόρδου και της δάφνης πλημμυρίζει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 180 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1211
• Πρωτεΐνη: 105 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 69 g

Υλικά

• 1 kg Ωμοπλάτη αρνιού ( κομμένη σε μεγάλα κομμάτια )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 0.7 L Κόκκινο κρασί ( γεμάτο και στιβαρό )
• 33.3 g Λαρδί ( σε μικρά κομματάκια )
• 0.7 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 2.7 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 0.7 κ.σ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 1 kg Κατσικίσιο κρέας ( κομμένο σε μεγάλα κομμάτια )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Τρίψτε με δύναμη τα κομμάτια από το κατσίκι και το αρνί με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το θαλασσινό αλάτι και την πάπρικα, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά μέσα στις ίνες του κρέατος.

2. Στρώσιμο στη γάστρα

   Τοποθετήστε το κρέας σε μια πήλινη γάστρα ή μια μαντεμένια κατσαρόλα. Ανάμεσα στα κομμάτια, «σφηνώστε» τα δαφνόφυλλα και τους κόκκους του πιπεριού.

3. Υγρά και λιπαρά

   Περιχύστε με το κρασί μέχρι να σκεπαστεί πλήρως το κρέας. Προσθέστε από πάνω μικρά κομμάτια λαρδί για να δώσετε στη σάλτσα μια ακαταμάχητη, μελωμένη υφή.

4. Σιγομαγείρεμα

   Ψήστε στους 150°C. Αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να σκουρύνει, και το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό (περίπου 3 με 4 ώρες).

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιήσετε φθηνό κρασί· η ποιότητα και η ένταση της σάλτσας εξαρτώνται αποκλειστικά από αυτό.
• Το πιάτο είναι ακόμα πιο νόστιμο αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, αφού «κάτσουν» οι γεύσεις και δέσουν τα αρώματα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.