Chanfana
Υλικά
- 1 kgΩμοπλάτη αρνιού (κομμένη σε μεγάλα κομμάτια)
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 0,7 LΚόκκινο κρασί (γεμάτο και στιβαρό)
- 33,3 gΛαρδί (σε μικρά κομματάκια)
- 0,7 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα
- 2,7 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 0,7 κ.σ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,7 κ.γ.Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 1 kgΚατσικίσιο κρέας (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια)
Εκτέλεση
Κρέας που λιώνει στο στόμα με το πρώτο άγγιγμα του πιρουνιού, ποτισμένο μέχρι μέσα από ένα πλούσιο, στιβαρό κόκκινο κρασί. Το μεθυστικό άρωμα του σιγομαγειρεμένου σκόρδου και της δάφνης πλημμυρίζει την κουζίνα σας.
- 1
Τρίψτε με δύναμη τα κομμάτια από το κατσίκι και το αρνί με το ψιλοκομμένο σκόρδο, το θαλασσινό αλάτι και την πάπρικα, ώστε οι γεύσεις να εισχωρήσουν βαθιά μέσα στις ίνες του κρέατος.
- 2
Τοποθετήστε το κρέας σε μια πήλινη γάστρα ή μια μαντεμένια κατσαρόλα. Ανάμεσα στα κομμάτια, «σφηνώστε» τα δαφνόφυλλα και τους κόκκους του πιπεριού.
- 3
Περιχύστε με το κρασί μέχρι να σκεπαστεί πλήρως το κρέας. Προσθέστε από πάνω μικρά κομμάτια λαρδί για να δώσετε στη σάλτσα μια ακαταμάχητη, μελωμένη υφή.
- 4
Ψήστε στους 150°C. Αφήστε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να σκουρύνει, και το κρέας να γίνει απόλυτα τρυφερό (περίπου 3 με 4 ώρες).
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην χρησιμοποιήσετε φθηνό κρασί· η ποιότητα και η ένταση της σάλτσας εξαρτώνται αποκλειστικά από αυτό.
- Το πιάτο είναι ακόμα πιο νόστιμο αν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα, αφού «κάτσουν» οι γεύσεις και δέσουν τα αρώματα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Μπαίνει άφοβα στην κατάψυξη.
