Χοιρινό Βινταλού (Pork Vindaloo)

Τρυφερά κομμάτια χοιρινού που κολυμπούν σε μια βαθιά κόκκινη, βελούδινη σάλτσα. Η τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην κάψα του τσίλι και την οξύτητα του ξιδιού ξυπνά τις αισθήσεις με το που ανοίγει το καπάκι της κατσαρόλας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 721
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 52 g

Υλικά

• 800 g Λαιμός χοιρινός ( κομμένο σε μεγάλους κύβους 3 εκ. )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο σε πάστα )
• 100 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 3 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Τσίλι Κασμίρ ( σε σκόνη )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι) ( τριμμένο )
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.σ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 4 τεμ. Γαρίφαλο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( χοντροκομμένο )
• 1 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 30 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Λιώστε το σκόρδο και το φρέσκο τζίντζερ και ανακατέψτε τα με το κόκκινο ξίδι, το τσίλι Κασμίρ, τον κουρκουμά, το κύμινο και το τζίντζερ σε σκόνη. Αλείψτε καλά τους κύβους του χοιρινού με αυτή την πυκνή πάστα και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε δροσερό μέρος, ώστε οι ίνες του να απορροφήσουν κάθε άρωμα.

2. Σοτάρισμα των κρεμμυδιών

   Ζεστάνετε το λάδι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ένα βαθύ καστανό χρώμα, σχεδόν να καραμελώσουν, χωρίς όμως να καούν. Αυτό το βήμα θα χαρίσει στη σάλτσα το χαρακτηριστικό της χρώμα και πλούσιο σώμα.

3. Θωράκιση του κρέατος

   Προσθέστε το χοιρινό μαζί με τη μαρινάδα του στην κατσαρόλα. Θωρακίστε το κρέας σε δυνατή φωτιά για να φυλακίσετε τους χυμούς του. Ρίξτε την κανέλα, τα γαρίφαλα και το μαύρο πιπέρι. Μόλις το λίπος αρχίσει να διαχωρίζεται από τη σάλτσα, είναι το σημάδι ότι τα μπαχαρικά έχουν καβουρδιστεί σωστά.

4. Σιγανό μαγείρεμα

   Προσθέστε ελάχιστο νερό, σκεπάστε και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράστε μέχρι το κρέας να λιώνει με το πιρούνι. Στο τέλος, προσθέστε την καστανή ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα. Η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και να αγκαλιάζει πλουσιοπάροχα το κρέας.

Συμβουλές του σεφ

• Η χοιρινή σπάλα είναι προτιμότερη από το ψαρονέφρι, καθώς το λίπος της διατηρεί το κρέας ζουμερό κατά το πολύωρο μαγείρεμα.
• Αν η σάλτσα συμπυκνωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια στάλα ζεστό νερό για να διατηρήσετε τη βελούδινη υφή της.
• Το πιάτο είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού οι εντάσεις των μπαχαρικών θα έχουν πλέον καταλαγιάσει και δέσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Καταψύχεται εξαιρετικά.