Ψάρι στο Γκριλ με Μαρινάδα Μίσο

Μια υπέροχη συνταγή με σάρκα που χωρίζει σε νιφάδες κάτω από το πιρούνι, καλυμμένη με ένα σκούρο, γυαλιστερό γλάσο. Το άρωμα του καραμελωμένου μίσο αναδύει νότες από καβουρδισμένα φουντούκια και θαλασσινό αλάτι.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 261
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 7 g

Υλικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( σε φιλέτα )
• 100 g Πάστα μίσο
• 2 κ.σ. Σάκε
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 2 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 κ.γ. Σουσάμι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την πάστα μίσο, το σάκε, το μιρίν και τη λευκή ζάχαρη. Χτυπήστε το μείγμα με ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσει λεία και κρεμώδη υφή, σαν μια ομοιογενή αλοιφή.

2. Μαρινάρισμα του ψαριού

   Αλείψτε καλά τα φιλέτα του μπακαλιάρου με τη μαρινάδα από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε τα σε ένα σκεύος, καλύψτε και αφήστε τα να ξεκουραστούν στο ψυγείο. Το αλάτι του μίσο θα βοηθήσει τη σάρκα να σφίξει και να αποκτήσει πιο μεστή υφή.

3. Σοτάρισμα και ψήσιμο

   Σκουπίστε την περιττή μαρινάδα για να μην καεί η ζάχαρη. Σε ένα τηγάνι με ηλιέλαιο, σοτάρετε το ψάρι σε δυνατή φωτιά. Η πέτσα πρέπει να γίνει τραγανή και το γλάσο να αποκτήσει ένα βαθύ καστανό χρώμα.

4. Το τελείωμα

   Πασπαλίστε με σουσάμι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Αφήστε το ψάρι να ξεκουραστεί για δύο λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε η θερμότητα να απλωθεί ομοιόμορφα μέχρι την καρδιά του φιλέτου.

Συμβουλές του σεφ

• Αν έχετε χρόνο, μαρινάρετε το ψάρι για 24 ώρες για ακόμα πιο στιβαρή και γεμάτη υφή.
• Χρησιμοποιήστε απορροφητικό χαρτί για να σκουπίσετε σχολαστικά το ψάρι πριν το ψήσιμο, αλλιώς το μίσο θα καεί προτού μαγειρευτεί σωστά το εσωτερικό του.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Το ψάρι χάνει την υπέροχη, μαργαριταρένια υφή του αν ξαναζεσταθεί.