Σφυρίδα στο Φούρνο αλά Ισπανικά (Mero al Horno)

Η σάρκα της σφυρίδας οφείλει να είναι κάτασπρη και να χωρίζει σε μεγάλα, λαχταριστά κομμάτια. Οι πατάτες μελώνουν αργά μέσα στους χυμούς του ταψιού και το ελαιόλαδο, με την καπνιστή πάπρικα να δίνει τη δική της πικάντικη πινελιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 706
• Πρωτεΐνη: 62 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 1.2 kg Ροφός ( ολόκληρη και καθαρισμένη από λέπια )
• 800 g Πατάτα ( κομμένες σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σε λεπτές φέτες )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Λεμόνι ( σε μισοφέγγαρα )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Κόψτε τις πατάτες σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών και τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Στρώστε τα ομοιόμορφα σε ένα ταψί, περιχύστε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε καλά.

2. Προψήσιμο των λαχανικών

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να αρχίσουν να μαλακώνουν, αλλά να μην έχουν ψηθεί τελείως.

3. Προετοιμασία του ψαριού

   Κάντε δύο ή τρεις χαρακιές στο δέρμα της σφυρίδας. Αλατίστε το ψάρι καλά, εσωτερικά και εξωτερικά, και τοποθετήστε από μια μισή φέτα λεμονιού σε κάθε σχισμή.

4. Ψήσιμο της σφυρίδας

   Τοποθετήστε το ψάρι πάνω στο στρώμα της πατάτας. Ρίξτε το ξηρό λευκό κρασί στο κάτω μέρος του ταψιού. Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος, μέχρι η σάρκα στη ραχοκοκαλιά να μην είναι πλέον διαφανής.

5. Ετοιμασία της ajada

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Μόλις πάρει χρώμα, αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε την καπνιστή πάπρικα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Περιχύστε αμέσως το ψάρι όσο είναι ακόμα καυτό.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή να μην καεί η πάπρικα στο καυτό λάδι, γιατί θα βγάλει μια δυσάρεστη πίκρα.
• Ελέγξτε το ψήσιμο στο κεντρικό κόκαλο: αν η σάρκα αποκολλάται με ευκολία, τότε το ψάρι σας είναι έτοιμο.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Το ξαναζεσταμένο ψάρι χάνει τη βελούδινη υφή και τους χυμούς του.