Vinagrete de Atum: Πορτογαλική Τονοσαλάτα

Μια ζωηρή και δροσερή τονοσαλάτα όπου το κόκκινο ξύδι ισορροπεί τέλεια τη λιπαρότητα του ψαριού. Τα φρέσκα μυρωδικά χαρίζουν χρώμα και ζωντάνια σε αυτόν τον κλασικό μεζέ των πορτογαλικών ταβερνών.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 360
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 400 g Τόνος ( κονσέρβα, στραγγισμένος και κομματιασμένος )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 τεμ. Αυγό σφιχτό ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Μαύρη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μυρωδικών

   Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Θέλουμε καθαρά κοψίματα ώστε τα υλικά να παραμείνουν διακριτά και να δίνουν ωραία υφή στο πιάτο.

2. Προετοιμασία του τόνου

   Στραγγίζουμε καλά τον τόνο και τον κομματιάζουμε με ένα πιρούνι σε ένα μπολ. Θέλουμε να παραμείνει σε χοντρά κομμάτια και όχι να γίνει πολτός.

3. Σύνθεση και καρύκευμα

   Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τις ελιές κομμένες στη μέση και τα ψιλοκομμένα αυγά. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το κόκκινο ξύδι και ανακατεύουμε απαλά.

4. Χρόνος αναμονής

   Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Το ξύδι πρέπει να «ποτίσει» τη σάρκα του ψαριού ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να έρθουν σε απόλυτη ισορροπία.

Συμβουλές του σεφ

• Ετοιμάστε τη σαλάτα μία ώρα νωρίτερα· έτσι το κρεμμύδι θα μαλακώσει μέσα στο ξύδι και θα χάσει την έντονη κάψα του.
• Χρησιμοποιήστε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο· πρέπει να αγκαλιάζει τον τόνο χωρίς να επικαλύπτει τη λεπτή του γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο, κλεισμένη σε αεροστεγές σκεύος.