Heringssalat: Παραδοσιακή Γερμανική Ρεγγοσαλάτα

Ζουμερά κομμάτια αλμυρής ρέγγας που κάνουν την τέλεια αντίθεση με τη γήινη γεύση του παντζαριού. Μια πλούσια, κρεμώδης σάλτσα αγκαλιάζει τα υλικά, ενώ οι πικάντικες πινελιές από το αγγουράκι τουρσί και η φρεσκάδα του μήλου απογειώνουν το αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 426
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Ρέγγα ( φιλέτα μαριναρισμένα, κομμένα σε κύβους )
• 200 g Παντζάρι ( βρασμένα και κομμένα σε κύβους )
• 300 g Πατάτα ( βρασμένες, κομμένες σε κύβους )
• 1 τεμ. Μήλο ( καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( σε ροδέλες ή μικρούς κύβους )
• 100 ml Κρέμα γάλακτος ( ρευστή (κρέμα γάλακτος) )
• 100 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό ( στραγγιστό γιαούρτι )
• 1 κ.σ. Μουστάρδα ( δυνατή (πικάντικη) )
• 1 κ.σ. Ξύδι ( μηλόξιδο ή λευκό ξίδι )
• 1 τεμ. Άνηθος ( ένα ματσάκι ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Αυγό προαιρετικά ( σφιχτοβρασμένα για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Βράζουμε τις πατάτες και τα παντζάρια σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και το μαχαίρι να μπαίνει χωρίς αντίσταση. Στραγγίζουμε και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν εντελώς.

2. Κοπή των υλικών

   Κόβουμε τη ρέγγα, τις πατάτες, τα παντζάρια και το μήλο σε ομοιόμορφους κύβους του 1 εκατοστού. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα αγγουράκια τουρσί ώστε η γεύση τους να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη τη σαλάτα.

3. Ετοιμασία του ντρέσινγκ

   Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι, τη μουστάρδα και το ξίδι. Προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι. Η σάλτσα πρέπει να είναι λεία και τόσο πυκνή ώστε να 'στέκεται' στην πλάτη ενός κουταλιού.

4. Συναρμολόγηση και αναμονή

   Ενσωματώνουμε τα κομμένα υλικά στη σάλτσα, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να μη λιώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο. Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για μερικές ώρες ώστε να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Ετοιμάστε τη σαλάτα από την προηγούμενη μέρα. Το παντζάρι και η ρέγγα θα δώσουν ένα υπέροχο ρόδινο χρώμα στη σάλτσα και η γεύση θα γίνει πολύ πιο βαθιά και μεστή.
• Προσοχή στο αλάτι! Μην αλατίσετε υπερβολικά το ντρέσινγκ, καθώς η ρέγγα είναι από τη φύση της ένα έντονα αλμυρό υλικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο, κλεισμένη σε αεροστεγές σκεύος, για έως και 48 ώρες.