Σαλάτα Ρυζιού

Μια δροσερή ρυζοσαλάτα όπου κάθε κόκκος παραμένει σπυρωτός, αγκαλιάζοντας τα τραγανά λαχανικά και το τυρί που λιώνει στο στόμα. Η οξύτητα από το λεμόνι και τις πίκλες χαρίζει μια καθαρή, γεμάτη ζωντάνια φρεσκάδα στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 699
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 73 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 300 g Ρύζι parboiled ( ωμό )
• 100 g Ζαμπόν ( σε μικρά κυβάκια )
• 100 g Τόνος ( στραγγισμένος και κομματιασμένος )
• 2 τεμ. Αυγό σφιχτό ( κομμένα στα τέσσερα )
• 80 g Τυρί Έμενταλ ( σε κυβάκια )
• 100 g Αρακάς ( μαγειρεμένα )
• 0.5 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε ψιλά κυβάκια )
• 100 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 50 g Πράσινη ελιά ( χωρίς κουκούτσι )
• 5 τεμ. Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( σε ροδέλες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Χυμός λάιμ ( στυμμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 100 g Τουρσί λαχανικών ( στραγγισμένη και χοντροκομμένη )

Οδηγίες

1. Βράσιμο του ρυζιού

   Ρίξτε το parboiled ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να γίνει al dente: να είναι δηλαδή μαλακό αλλά να κρατάει ελαφρώς στο δόντι.

2. Κρύωμα και διακοπή του βρασμού

   Σουρώστε το ρύζι και περάστε το αμέσως κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αυτό το «θερμικό σοκ» σταματά τον βρασμό και απομακρύνει το περιττό άμυλο, εμποδίζοντας τους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους.

3. Προετοιμασία των υλικών

   Κόψτε το ζαμπόν, το έμενταλ, την κόκκινη πιπεριά και τη στραγγισμένη τζαρντινιέρα σε ομοιόμορφα μικρά κυβάκια, στο μέγεθος ενός κόκκου καλαμποκιού. Κόψτε τις πίκλες σε λεπτές ροδέλες και τα σφιχτά αυγά στα τέσσερα.

4. Σύνθεση και καρύκευμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ρύζι με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Περιχύστε με το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Η σαλάτα πρέπει να γυαλίζει και όλα τα υλικά να έχουν ενσωματωθεί ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιείτε πάντα ρύζι parboiled (κίτρινο)· δεν κολλάει ποτέ και διατηρεί τέλεια την υφή του στη σαλάτα.
• Αφήστε τη ρυζοσαλάτα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν τη σερβίρετε, ώστε να δέσουν αρμονικά όλες οι γεύσεις.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες, κλεισμένη σε αεροστεγές σκεύος.