Πορτογαλική Ρεβιθοσαλάτα

Τρυφερές νιφάδες μπακαλιάρου συναντούν τα μελωμένα ρεβίθια σε ένα πιάτο γεμάτο παράδοση. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και το ποιοτικό ξίδι δένουν τα υλικά σε μια ρουστίκ, αυθεντική δημιουργία.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 954
• Πρωτεΐνη: 94 g
• Υδατάνθρακες: 63 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 400 g Παστός μπακαλιάρος ( ξαρμυρισμένος και καθαρισμένος σε νιφάδες )
• 500 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 3 τεμ. Αυγό ( σφιχτά και κομμένα στα τέσσερα )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Μαύρη ελιά
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( χοντροκομμένος )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μπακαλιάρου

   Ποσάρετε τον ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο σε νερό που σιγοβράζει για 10 λεπτά. Είναι έτοιμος όταν η σάρκα του χωρίζει εύκολα σε νιφάδες με ελάχιστη πίεση. Στραγγίστε τον και καθαρίστε τον προσεκτικά από τυχόν κόκκαλα.

2. Το βράσιμο των αυγών

   Βάλτε τα αυγά σε βραστό νερό για 9 λεπτά ώστε ο κρόκος να μείνει σταθερός αλλά μελωμένος, χωρίς να γκριζάρει. Μεταφέρετέ τα αμέσως σε κρύο νερό με παγάκια για να σταματήσει ο βρασμός και να ξεφλουδιστούν πανεύκολα.

3. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τον μαϊντανό ψιλοκόψτε τον πιο χοντρά για να διατηρήσει την υφή και τη φρεσκάδα του στο πιάτο.

4. Σύνθεση και καρύκευμα

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ξεπλυμένα ρεβίθια, τον μπακαλιάρο, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις ελιές. Περιχύστε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και ξίδι, φροντίζοντας το dressing να αγκαλιάσει κάθε ρεβίθι.

Συμβουλές του σεφ

• Ετοιμάστε τη σαλάτα μία ώρα νωρίτερα για να προλάβουν τα ρεβίθια να απορροφήσουν όλα τα αρώματα της σάλτσας.
• Μην κάνετε εκπτώσεις στην ποιότητα του ελαιολάδου· είναι το συστατικό που γεφυρώνει τη γεύση της στεριάς με τη θάλασσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 48 ώρες. Μην την καταψύξετε λόγω της παρουσίας των αυγών.