Rote Bete Salat: Γερμανική παντζαροσαλάτα με ρέγγα

Μια σαλάτα με έντονο χαρακτήρα, όπου η γήινη γλυκάδα του παντζαριού συναντά την αλμυρή ένταση της ρέγγας. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά δένουν με μια αιχμηρή βινεγκρέτ, προσφέροντας μια πλούσια υφή και μια εξαιρετική ισορροπία οξύτητας και λιπαρότητας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 372
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 600 g Παντζάρι ( ολόκληρα με τη φλούδα τους )
• 400 g Πατάτα ( πατάτες που δεν λιώνουν (τύπου waxy) )
• 200 g Ρέγγα ( φιλέτα μαριναρισμένης ρέγγας )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Μήλο ( ξινόμηλο, σε κυβάκια )
• 4 τεμ. Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( ψιλοκομμένα )
• 3 κ.σ. Κραμβέλαιο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.5 τεμ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των λαχανικών

   Βυθίζουμε τα παντζάρια και τις πατάτες σε κρύο αλατισμένο νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Τα λαχανικά είναι έτοιμα όταν η λάμα του μαχαιριού μπαίνει μέσα χωρίς καθόλου αντίσταση. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.

2. Το κόψιμο των υλικών

   Ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά όσο είναι ακόμα χλιαρά. Κόβουμε τα παντζάρια, τις πατάτες, τη ρέγγα και το μήλο σε ομοιόμορφα κυβάκια ενός εκατοστού. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες.

3. Ετοιμασία της βινεγκρέτ

   Στον πάτο ενός μπολ, διαλύουμε το αλάτι στο ξύδι. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το πιπέρι και στη συνέχεια χτυπάμε με το σύρμα προσθέτοντας το κραμβέλαιο. Η βινεγκρέτ πρέπει να ομογενοποιηθεί και να «ντύνει» το κουτάλι.

4. Ανάμειξη και αναμονή

   Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο μπολ μαζί με τα ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά για να μη λιώσουν οι πατάτες. Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο ώστε το παντζάρι να «ποτίσει» και να χρωματίσει όμορφα όλα τα υλικά.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεφλουδίζετε τα παντζάρια πριν το βράσιμο για να διατηρήσουν το βαθύ, έντονο χρώμα τους.
• Ετοιμάστε τη σαλάτα 2 με 3 ώρες νωρίτερα, ώστε να προλάβουν να δέσουν αρμονικά όλες οι γεύσεις.
• Αν η σαλάτα σας φαίνεται στεγνή μετά την αναμονή, προσθέστε μια σταλιά ξύδι για να «ξυπνήσετε» τη λιπαρότητα της ρέγγας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Μην την καταψύξετε.