Παραδοσιακή Σαλάτα Wurstsalat με Αλλαντικά και Έμενταλ

Λεπτές λωρίδες από εκλεκτά αλλαντικά και τυρί έμενταλ, περιλουσμένες με μια αιχμηρή βινεγκρέτ μουστάρδας. Το κόκκινο κρεμμύδι χαρίζει μια δροσερή, τραγανή υφή, ενώ τα αγγουράκια τουρσί προσθέτουν την απαραίτητη οξύτητα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 876
• Πρωτεΐνη: 32 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 80 g

Υλικά

• 400 g Λουκάνικο Cervelas ( σε μπαστουνάκια )
• 200 g Τυρί Έμενταλ ( σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 100 g Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( σε φέτες )
• 4 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 6 κ.σ. Κραμβέλαιο
• 1 κ.γ. Μουστάρδα
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 g Λουκάνικο Lyoner ( ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λωρίδες )

Οδηγίες

1. Κοπή των αλλαντικών και του τυριού

   Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το σαλάμι cervelas και το λουκάνικο Lyoner. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε ομοιόμορφες λωρίδες (σαν σπιρτόξυλα). Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με το έμενταλ, ώστε όλα τα υλικά να έχουν το ίδιο μέγεθος.

2. Προετοιμασία των συνοδευτικών

   Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτά μισοφέγγαρα. Κόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε πλάγιες φέτες και ψιλοκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό.

3. Δέσιμο της βινεγκρέτ

   Σε ένα μεγάλο μπολ, διαλύστε το αλάτι μέσα στο ξίδι. Προσθέστε τη μουστάρδα και το πιπέρι. Ρίξτε το λάδι σε αργή, σταθερή ροή ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δημιουργηθεί μια βελούδινη εμουλσιόν που θα αγκαλιάσει ομοιόμορφα τα υλικά.

4. Σύνθεση και αναμονή

   Προσθέστε τα αλλαντικά, το τυρί, τα κρεμμύδια και το τουρσί στη βινεγκρέτ. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί στο ψυγείο, ώστε τα αλλαντικά να απορροφήσουν όλα τα αρώματα της σάλτσας.

Συμβουλές του σεφ

• Ετοιμάστε τη σαλάτα τουλάχιστον μία ώρα πριν το σερβίρισμα. Το ξίδι χρειάζεται χρόνο για να 'μαλακώσει' τα κρεμμύδια και να διεισδύσει στα αλλαντικά.
• Αν η βινεγκρέτ σας φαίνεται πολύ πηχτή, προσθέστε μια κουταλιά από το ζουμί του τουρσιού για να την αραιώσετε και να της δώσετε επιπλέον ένταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος για έως και 48 ώρες. Ακατάλληλο για κατάψυξη.