Polvo à Lagareiro (Πορτογαλικό Χταπόδι)

Τρυφερά πλοκάμια χταποδιού με μαργαριταρένια σάρκα, σιγοψημένα σε μια θάλασσα από ελαιόλαδο και χρυσαφένιο σκόρδο. Τσακιστές πατάτες baby απορροφούν όλους τους χυμούς σε ένα πιάτο ρουστίκ και γεμάτο ένταση.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 70 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 944
• Πρωτεΐνη: 44 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 67 g

Υλικά

• 1200 g Χταπόδι ( καθαρισμένο )
• 800 g Νέα πατάτα ( ολόκληρες με τη φλούδα )
• 8 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 250 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( καθαρισμένο )
• 3 τεμ. Δάφνη
• 12 τεμ. Μαύρη ελιά προαιρετικά ( ολόκληρες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι σε κόκκους ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο του χταποδιού

   Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ανάλατο νερό, βυθίστε το χταπόδι μαζί με το ολόκληρο κρεμμύδι και τα δαφνόφυλλα. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η σάρκα: η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να γλιστρά στο πιο παχύ μέρος του πλοκαμιού χωρίς καμία αντίσταση.

2. Προετοιμασία για τις πατάτες

   Πλύνετε καλά τις πατάτες και κρατήστε τη φλούδα τους. Κυλήστε τις σε χοντρό θαλασσινό αλάτι και ψήστε τες σε ένα ταψί στους 200°C. Πρέπει να μαλακώσουν στο κέντρο και η φλούδα τους να αρχίσει να ζαρώνει ελαφρώς.

3. Το «τσάκισμα»

   Βγάλτε τις πατάτες από το φούρνο. Με ένα κουτάλι ή την παλάμη σας, πιέστε τες ελαφρά ώστε να σπάσουν («τσακίσουν») χωρίς όμως να διαλυθούν. Πρέπει να ανοίξουν για να μπορέσουν να ρουφήξουν το λάδι αργότερα.

4. Το στήσιμο

   Σε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος, τοποθετήστε το χταπόδι στο κέντρο και περιτριγυρίστε το με τις πατάτες. Σκορπίστε γενναιόδωρα τις φέτες σκόρδου και τις μαύρες ελιές. Περιχύστε τα πάντα με άφθονο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μέχρι να «κολυμπάνε».

5. Το τελικό ψήσιμο

   Ψήστε ξανά για περίπου 15 λεπτά. Το σκόρδο πρέπει να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό, ενώ το λάδι πρέπει να κοχλάζει. Τελειώστε το πιάτο με ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε το νερό όπου βράζει το χταπόδι· αποβάλλει το δικό του θαλασσινό νερό, το οποίο αρκεί για το σωστό καρύκευμα.
• Καταψύξτε το φρέσκο χταπόδι για 24 ώρες πριν το μαγειρέψετε: η ψύξη σπάει τις μυϊκές ίνες και εγγυάται απόλυτη τρυφεράδα στο αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι μαζί με το λάδι του, ώστε οι πατάτες να ξαναγίνουν ελαφρώς τραγανές.