Μοσχαράκι με Αχιβάδες αλά Αλεντέζου

Εκτέλεση

Τρυφερές μπουκιές από μοσχαράκι μαριναρισμένες σε λευκό κρασί και πάπρικα, που σμίγουν με αχιβάδες μέσα σε μια πλούσια, δεμένη σάλτσα. Ο φρέσκος κόλιανδρος χαρίζει την απαραίτητη ένταση και ισορροπία σε αυτό το κλασικό πορτογαλικό πιάτο.

1. 1

   Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το μοσχάρι με την πάστα πιπεριάς (massa de pimentão), το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα, τα θρυμματισμένα φύλλα δάφνης και το λευκό κρασί. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε το κρέας να «τραβήξει» όλα τα αρώματα.

2. 2

   Κόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφα κυβάκια. Τηγανίστε τις σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές εξωτερικά και μαλακές εσωτερικά. Στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

3. 3

   Στραγγίξτε το κρέας και κρατήστε τη μαρινάδα στην άκρη. Σε ένα τηγάνι με πολύ καυτό ελαιόλαδο, θωρακίστε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά. Πρέπει να αποκτήσει μια ωραία ροδοκόκκινη κρούστα χωρίς να προλάβει να βγάλει τα υγρά του.

4. 4

   Ρίξτε το υγρό της μαρινάδας στο τηγάνι για να «σβήσετε» τους χυμούς του κρέατος. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μείνει η μισή, να μελώσει και να αγκαλιάσει το κρέας.

5. 5

   Προσθέστε τις καλά πλυμένες αχιβάδες. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά. Μόλις ανοίξουν διάπλατα, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να μην παραψηθούν και γίνουν σκληρές σαν λάστιχο.

6. 6

   Ενσωματώστε απαλά τις τηγανητές πατάτες στο κρέας και τις αχιβάδες. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Το άρωμα των βοτάνων πρέπει να μπερδευτεί με τους ατμούς του πιάτου.