Μοσχαράκι με Αχιβάδες αλά Αλεντέζου

Τρυφερές μπουκιές από μοσχαράκι μαριναρισμένες σε λευκό κρασί και πάπρικα, που σμίγουν με αχιβάδες μέσα σε μια πλούσια, δεμένη σάλτσα. Ο φρέσκος κόλιανδρος χαρίζει την απαραίτητη ένταση και ισορροπία σε αυτό το κλασικό πορτογαλικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 730
• Πρωτεΐνες: 59 g
• Υδατάνθρακες: 42 g
• Λιπαρά: 32 g

Συστατικά

• 800 g Μπριζόλα από πλευρό ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 500 g Αχιβάδα ( καλά πλυμένες )
• 600 g Πατάτα ( κομμένες σε κύβους )
• 200 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 4 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Γλυκιά πάπρικα
• 2 piece Φύλλο δάφνης
• 3 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Ανθός αλατιού
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 tbsp Πάστα κόκκινης πιπεριάς

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του κρέατος

   Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε το μοσχάρι με την πάστα πιπεριάς (massa de pimentão), το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πάπρικα, τα θρυμματισμένα φύλλα δάφνης και το λευκό κρασί. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες ώστε το κρέας να «τραβήξει» όλα τα αρώματα.

2. Προετοιμασία της πατάτας

   Κόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφα κυβάκια. Τηγανίστε τις σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανές εξωτερικά και μαλακές εσωτερικά. Στραγγίξτε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

3. Θωράκισμα του μοσχαριού

   Στραγγίξτε το κρέας και κρατήστε τη μαρινάδα στην άκρη. Σε ένα τηγάνι με πολύ καυτό ελαιόλαδο, θωρακίστε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά. Πρέπει να αποκτήσει μια ωραία ροδοκόκκινη κρούστα χωρίς να προλάβει να βγάλει τα υγρά του.

4. Ντεγκλασάρισμα και συμπύκνωση

   Ρίξτε το υγρό της μαρινάδας στο τηγάνι για να «σβήσετε» τους χυμούς του κρέατος. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μείνει η μισή, να μελώσει και να αγκαλιάσει το κρέας.

5. Άνοιγμα των αχιβάδων

   Προσθέστε τις καλά πλυμένες αχιβάδες. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά. Μόλις ανοίξουν διάπλατα, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να μην παραψηθούν και γίνουν σκληρές σαν λάστιχο.

6. Τελικό σερβίρισμα

   Ενσωματώστε απαλά τις τηγανητές πατάτες στο κρέας και τις αχιβάδες. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Το άρωμα των βοτάνων πρέπει να μπερδευτεί με τους ατμούς του πιάτου.

Συμβουλές του σεφ

• Πετάμε πάντα όσες αχιβάδες δεν άνοιξαν κατά το μαγείρεμα.
• Προσοχή στο αλάτι, καθώς οι αχιβάδες απελευθερώνουν τη φυσική αρμύρα της θάλασσας.
• Για εξαιρετικά τρυφερό αποτέλεσμα, επιλέξτε κομμάτια από ελιά ή σπάλα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες, αν και οι πατάτες θα χάσουν την τραγανή τους υφή.