Πατάτες Φοντάν (Fondant)
Υλικά
- 800 gΠατάτα (καθαρισμένες και κομμένες σε κυλίνδρους)
- 60 gΑλατισμένο βούτυρο
- 3 τεμ.Σκόρδο (με τη φλούδα τους και ελαφρώς πατημένες)
- 2 τεμ.Θυμάρι (ολόκληρα κλωνάρια)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 300 mlΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Πατάτες με χρυσαφένια, κρουστή κρούστα και καρδιά τόσο τρυφερή που λιώνει στο στόμα, εμποτισμένες με συμπυκνωμένο ζωμό και την καρυδάτη επίγευση του βουτύρου.
- 1
Κόψτε τις πατάτες σε ομοιόμορφους κυλίνδρους ή φέτες πάχους 3 εκατοστών. Ξεπλύνετε με κρύο νερό για να απομακρυνθεί το περίσσιο άμυλο και στεγνώστε τις σχολαστικά με μια καθαρή πετσέτα.
- 2
Λιώστε το αλατισμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Τοποθετήστε τις πατάτες από τη μία πλευρά. Αφήστε τις να πάρουν χρώμα χωρίς να τις κουνήσετε, μέχρι να σχηματιστεί μια βαθιά, ομοιόμορφη χρυσαφένια κρούστα.
- 3
Προσθέστε τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου και το θυμάρι. Περιχύστε με τον ζωμό κότας μέχρι η στάθμη να φτάσει στη μέση από τις πατάτες. Ψήστε στο φούρνο ή σιγομαγειρέψτε με καπάκι μέχρι το υγρό να απορροφηθεί σχεδόν εξ ολοκλήρου.
- 4
Ελέγξτε αν έχουν μαλακώσει: η λάμα ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει σαν σε βούτυρο. Με ένα κουτάλι, περιχύστε τις πατάτες με τους χυμούς που απέμειναν στο σκεύος για να γλασαριστούν και να γυαλίσουν.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στεγνώστε τις πατάτες πολύ καλά πριν τις σοτάρετε, αλλιώς θα βράσουν αντί να ξεροψηθούν.
- Ο ζωμός πρέπει να καλύπτει τις πατάτες μόνο μέχρι τη μέση: θέλουμε να τις μελώσουμε, όχι να τις πνίξουμε στο υγρό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για 48 ώρες. Ζεστάνετε τις ήπια σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να ξαναγίνουν τρυφερές.
