Bacalhau à Lagareiro

Φιλέτα υγρόαλου μπακαλιάρου με μαργαριταρένια όψη που χωρίζουν σε τρυφερές νιφάδες, «κολυμπώντας» σε αρωματικό ελαιόλαδο με σκόρδο. Οι τσακιστές πατάτες απορροφούν όλη τη νοστιμιά του ταψιού, προσφέροντας ένα ρουστίκ και απόλυτα παραδοσιακό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1331
• Πρωτεΐνη: 130 g
• Υδατάνθρακες: 35 g
• Λιπαρά: 70 g

Υλικά

• 800 g Παστός μπακαλιάρος ( υγρόαλος, ξαρμυρισμένος και κομμένος σε φιλέτα )
• 800 g Πατάτα ( ολόκληρες με τη φλούδα τους )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε φέτες )
• 250 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικής ποιότητας )
• 2 τεμ. Δάφνη
• 50 g Μαύρη ελιά προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Πλύντε καλά τις πατάτες χωρίς να τις ξεφλουδίσετε. Βράστε τις σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά. Πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σφιχτές στο κέντρο τους. Σουρώστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς.

2. Τσάκισμα και τοποθέτηση

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Με την παλάμη σας, πιέστε ελαφρά κάθε πατάτα μέχρι να «σκάσει» η φλούδα της. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί γύρω από τα ξαρμυρισμένα και καλά στεγνωμένα φιλέτα του μπακαλιάρου.

3. Αρωματισμένο ελαιόλαδο

   Κόψτε το σκόρδο σε χοντρές φέτες. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και τα δαφνόφυλλα. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα και να μοσχοβολάει, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

4. Το τελικό ψήσιμο

   Περιχύστε γενναιόδωρα τον μπακαλιάρο και τις πατάτες με το ζεστό σκορδόλαδο. Ψήστε στον φούρνο για 25 λεπτά. Ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος όταν η σάρκα του γίνει αδιαφανής και «ανοίγει» σε στρώσεις με μια ελαφριά πίεση.

Συμβουλές του σεφ

• Ξαρμυρίστε τον μπακαλιάρο για 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 6 ώρες για να εξασφαλίσετε κορυφαία, τρυφερή υφή.
• Μην τσιγκουνευτείτε το ελαιόλαδο· είναι αυτό που δημιουργεί τη θεϊκή σάλτσα όταν σμίγει με τους χυμούς του ψαριού.
• Το σκόρδο πρέπει να είναι απλά χρυσαφένιο· αν καεί και σκουρύνει, η γεύση του θα πικρίσει και θα καλύψει το πιάτο.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για να ξαναγίνουν οι πατάτες τραγανές.