Κινέζικη Πατατόσουπα

Ένας διαυγής, μεταξένιος ζωμός με τρυφερές πατάτες κομμένες σε λεπτά σπιρτόξυλα. Η οξύτητα από το ξίδι ρυζιού εξισορροπεί τέλεια το πλούσιο umami του ζωμού, προσφέροντας ένα φίνο και καθαρό γευστικό αποτέλεσμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 226
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 26 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 400 g Πατάτα ( κομμένες σε λεπτά σπιρτόξυλα (julienne) )
• 1 L Ζωμός dashi ( σε υγρή μορφή )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( χωρίς σπόρους, σε λεπτές φέτες )
• 1 κ.σ. Άμυλο αραβοσίτου ( διαλυμένο σε νερό )
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 20 g Φρέσκο τζίντζερ ( καθαρισμένο και ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Κόψτε τις πατάτες σε πολύ λεπτά σπιρτόξυλα (julienne 2-3 χιλιοστών). Ξεπλύνετε τις σχολαστικά σε κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο. Αυτό είναι το μυστικό για να απομακρυνθεί το άμυλο και να παραμείνει ο ζωμός κρυστάλλινος.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την πιπεριά τσίλι και το τζίντζερ. Μόλις τα αρώματα πλημμυρίσουν την κουζίνα σας, προσέξτε να μην προλάβει να πάρει χρώμα το σκόρδο και προχωρήστε αμέσως στο επόμενο βήμα.

3. Το σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε τον ζωμό dashi και τη σάλτσα σόγιας και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Ρίξτε τις πατάτες και σιγοβράστε για 3 έως 5 λεπτά: στόχος είναι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν «ζωντανές» και να κρατάνε το σχήμα τους.

4. Δέσιμο και τελείωμα

   Διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και ρίξτε το στη σούπα ανακατεύοντας. Ο ζωμός θα αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα και θα αρχίσει να «ντύνει» το πίσω μέρος του κουταλιού. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το ξίδι ρυζιού, το σησαμέλαιο και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τις πατάτες· πρέπει να παραμείνουν al dente για να μην χάσει η σούπα την υφή της και γίνει λασπώδης.
• Το σχολαστικό ξέπλυμα στην αρχή είναι καθοριστικό: αν μείνει το άμυλο, ο ζωμός σας θα γίνει θολός και κολλώδης.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε τη σούπα ήπια χωρίς να κοχλάσει έντονα, ώστε να μην διαλυθούν οι λεπτές λωρίδες της πατάτας.