Κοτόπουλο με Ντάμπλινγκ

Ένα πλούσιο, μελωμένο φαγητό κατσαρόλας όπου το κοτόπουλο λιώνει στο στόμα μέσα σε μια κρεμώδη σάλτσα. Τα χειροποίητα ζυμαράκια μαγειρεύονται στον ατμό πάνω από το ζωμό, μέχρι να γίνουν ανάλαφρα σαν σύννεφα, ποτισμένα με όλη τη νοστιμιά του πιάτου.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 710
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μεγάλους κύβους )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Σέλερι ( σε λεπτές φέτες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 80 g Ανάλατο βούτυρο ( χωρισμένο σε δόσεις )
• 230 g Αλεύρι σίτου ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 150 ml Πλήρες γάλα
• 1 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. Θυμάρι ( μόνο τα φυλλαράκια )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 L Ζωμός κοτόπουλου ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Σοτάρισμα των λαχανικών και θωράκιση του κοτόπουλου

   Σε μια κατσαρόλα, λιώστε 30 γρ. βούτυρο. Ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει, προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα, προσέχοντας να μην καεί το βούτυρο.

2. Πασπάλισμα με αλεύρι και προσθήκη του ζωμού

   Πασπαλίστε το κρέας με 30 γρ. αλεύρι. Ανακατέψτε καλά ώστε να καλυφθεί κάθε κομμάτι. Περιχύστε με τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε το θυμάρι. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να «δένει» και να καλύπτει την πλάτη του κουταλιού.

3. Προετοιμασία για το χυλό από τα ζυμαράκια

   Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι, το baking powder και μια πρέζα αλάτι. Ενσωματώστε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και το πλήρες γάλα μέχρι να έχετε έναν παχύρρευστο, κολλώδη χυλό. Μην παραδουλέψετε το μείγμα για να παραμείνουν τα ζυμαράκια ανάλαφρα.

4. Μαγείρεμα των dumplings στον ατμό

   Ρίξτε μικρές κουταλιές από το χυλό πάνω στην επιφάνεια του ζωμού που σιγοβράζει. Σκεπάστε αμέσως την κατσαρόλα. Αφήστε τα να μαγειρευτούν χωρίς να σηκώσετε το καπάκι. Τα ζυμαράκια θα διπλασιαστούν σε όγκο και θα γίνουν σταθερά στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σηκώσετε ποτέ το καπάκι όσο μαγειρεύονται τα ζυμαράκια· ο εγκλωβισμένος ατμός είναι το μυστικό για την αφράτη υφή τους.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ αραιή, αφήστε την να συμπυκνωθεί λίγο πριν προσθέσετε τα ζυμαράκια στην κατσαρόλα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτοντας μια σταγόνα γάλα για να «ανοίξει» ξανά η σάλτσα.