Παραδοσιακό κοτόπουλο φρικασέ

Εκτέλεση

Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα, τυλιγμένα σε μια πλούσια, βελούδινη λευκή σάλτσα. Η οξύτητα του λεμονιού και του λευκού κρασιού εξισορροπεί τέλεια τη γεμάτη γεύση της κρέμας και του βουτύρου.

1. 1

   Τοποθετήστε το κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι (καρφωμένο με τα μοσχοκάρφια), το δαφνόφυλλο και το θυμάρι. Καλύψτε με κρύο νερό και φέρτε σε σημείο σιγοβρασμού. Ξαφρίζετε τακτικά για να παραμείνει ο ζωμός διαυγής. Σιγομαγειρέψτε για περίπου 50 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκκαλο.

2. 2

   Στο μεταξύ, κόψτε τα μανιτάρια στα τέσσερα και σωτάρετέ τα σε ένα τηγάνι με μια γενναία κουταλιά βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Βράστε τα σπαράγγια και τον αρακά σε αλατισμένο νερό για 4 λεπτά και στη συνέχεια βυθίστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό για να σταθεροποιήσετε το ζωηρό πράσινο χρώμα τους.

3. 3

   Ξεκοκαλίστε το κοτόπουλο και κόψτε το κρέας σε μπουκιές. Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε 50γρ. βούτυρο και ρίξτε μέσα το αλεύρι μονομιάς. Ανακατέψτε με το σύρμα για 2 λεπτά χωρίς να αφήσετε το μείγμα να πάρει χρώμα. Σβήστε με το λευκό κρασί και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά 500ml από τον σουρωμένο ζωμό του κοτόπουλου.

4. 4

   Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Χτυπήστε τον κρόκο με την κρέμα γάλακτος και ενσωματώστε τα στο μείγμα εκτός φωτιάς. Προσθέστε το κοτόπουλο, τα λαχανικά, την κάπαρη και τον χυμό λεμονιού. Ζεστάνετε ελαφρώς σε πολύ χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει, για να μην «κόψει» η σάλτσα.