Μοσχαράκι Στρογκανόφ

Λεπτοκομμένες λωρίδες από τρυφερό μοσχαράκι που θωρακίζονται γρήγορα στο τηγάνι και «αγκαλιάζονται» από μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα με μανιτάρια και πάπρικα. Η κρέμα γάλακτος προσφέρει μια βελούδινη υφή που εξισορροπεί τέλεια την ένταση της μουστάρδας και τη φρεσκάδα του λεμονιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 449
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 10 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 600 g Μοσχαρίσιο φιλέτο ( κομμένο σε λωρίδες )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε φέτες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. Μουστάρδα
• 1 κ.γ. Πάπρικα σε σκόνη
• 1 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός βοδινού ( έτοιμος από πριν )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε λωρίδες πάχους 1 εκατοστού. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να κόψετε κόντρα στις ίνες του κρέατος, ώστε να παραμείνει λουκούμι και να λιώνει στο στόμα.

2. Το θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε ένα κομμάτι βούτυρο μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει, ρίξτε το κρέας στο καυτό τηγάνι. Σοτάρετε γρήγορα για να πάρει ένα ωραίο καστανό χρώμα εξωτερικά χωρίς να στεγνώσει εσωτερικά. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.

3. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε λίγο ακόμα βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Αφήστε τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να ροδίσουν καλά μέχρι να γίνουν τραγανά και νόστιμα.

4. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Πασπαλίστε τα λαχανικά με το αλεύρι και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Περιχύστε με τον ζωμό μοσχαριού και ξύστε καλά τον πάτο του τηγανιού με μια σπάτουλα για να απελευθερωθούν όλα τα καραμελωμένα υγρά που κρύβουν τη νοστιμιά.

5. Το δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα και την πάπρικα. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Πρέπει να είναι λεία και λαμπερή.

6. Το τελείωμα

   Επιστρέψτε το κρέας μαζί με τους χυμούς του στη σάλτσα. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού για να «ξυπνήσουν» οι γεύσεις. Ζεστάνετε για ένα λεπτό ακόμα χωρίς να πάρει βράση, ώστε να μην σφίξει το μοσχάρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι όταν θωρακίζετε το κρέας· αν χρειαστεί, κάντε το σε δύο δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία και αρχίσει το κρέας να βράζει στα υγρά του αντί να σοτάρεται.
• Προτιμήστε κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά για να αποφύγετε το «κόψιμο» της σάλτσας μόλις έρθει σε επαφή με την οξύτητα της μουστάρδας.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ το προσεκτικά σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά χωρίς να το αφήσετε να βράσει.