Ταμπουλέ αλά Γαλλικά

Κόκκοι πλιγουριού που παραμένουν «ζωντανοί» στο δόντι, εμποτισμένοι από τους χυμούς της ντομάτας και την έντονη οξύτητα του λεμονιού. Τα φρεσκοκομμένα μυρωδικά χαρίζουν μια καταπράσινη ζωντάνια που εξισορροπεί τέλεια το ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 404
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 250 g Πλιγούρι ( ωμό )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( σε πολύ ψιλά κυβάκια (brunoise) )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό )
• 1 τεμ. Φρέσκια μέντα ( ψιλοκομμένη )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πλιγουριού

   Ρίχνουμε το πλιγούρι σε ένα μεγάλο μπολ. Στύβουμε τα λεμόνια και περιχύνουμε τους κόκκους με τον χυμό και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι ώστε το λαδολέμονο να αγκαλιάσει κάθε κόκκο.

2. Το κόψιμο των λαχανικών

   Κόβουμε τις ντομάτες και το αγγούρι σε πολύ ψιλά κυβάκια (brunoise), περίπου 2-3 χιλιοστών. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Στόχος είναι να έχουμε ομοιόμορφα κομμάτια που θα βγάλουν τα υγρά τους για να ενυδατώσουν το πλιγούρι.

3. Ψιλοκόβοντας τα μυρωδικά

   Μαδάμε τα φύλλα του δυόσμου και του μαϊντανού. Τα ψιλοκόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι χωρίς να τα «πληγώσουμε», ώστε να μην οξειδωθούν και μαυρίσουν. Θέλουμε να διατηρήσουν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους.

4. Ανάμειξη και αναμονή

   Ενσωματώνουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά στο πλιγούρι. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Το πλιγούρι πρέπει να φουσκώσει αργά και φυσικά, χωρίς βράσιμο.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Μην βράσετε ποτέ το πλιγούρι σε νερό· θα έχανε την τραγανή του υφή. Οι χυμοί των λαχανικών είναι υπεραρκετοί για να μαλακώσει σωστά.
• Ετοιμάστε το από την προηγούμενη μέρα· θα είναι ακόμα πιο νόστιμο, καθώς οι γεύσεις και τα αρώματα θα έχουν χρόνο να δέσουν μεταξύ τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, κλεισμένο σε αεροστεγές σκεύος.