Χοιρινό chop suey
Υλικά
- 400 gΨαρονέφρι (κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 150 gΚαρότο (κομμένα σε σπιρτόξυλα (julienne))
- 2 τεμ.Σέλερι (κομμένο σε φέτες)
- 200 gΦύτρες σόγιας (φρέσκες και ξεπλυμένες)
- 100 gΝεροκάστανο (κομμένα σε φέτες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Κρασί ρυζιού
- 1 κ.σ.Άμυλο αραβοσίτου
- 3 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 πρέζαΛευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Λεπτοκομμένες λωρίδες χοιρινού που θωρακίζονται γρήγορα στη φωτιά και ανακατεύονται με τραγανά λαχανικά σε μια γυαλιστερή, σκούρα σάλτσα. Ένα απόλυτα ισορροπημένο πιάτο όπου το κρέας παραμένει ζουμερό και τα λαχανικά διατηρούν τη ζωντάνια τους.
- 1
Κόψτε το ψαρονέφρι σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κρέας με μια κουταλιά σόγια σος και το κρασί ρυζιού για να το «θωρακίσετε» απέναντι στην πολύ δυνατή φωτιά.
- 2
Κόψτε τα καρότα σε σπιρτόξυλα (julienne) και το σέλερι διαγώνια. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να έχουν ομοιόμορφο μέγεθος για να μαγειρευτούν γρήγορα και ομοιόμορφα.
- 3
Χτυπήστε την υπόλοιπη σόγια σος με το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, το λευκό πιπέρι και λίγο νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς το άμυλο και να μην υπάρχουν σβώλοι.
- 4
Ζεστάνετε το φυστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να αχνίζει. Ρίξτε το χοιρινό στο γουόκ. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί ακαριαία χωρίς να βγάλει υγρά. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη.
- 5
Σοτάρετε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι για 2 λεπτά. Προσθέστε τις φύτρες φασολιού και τα κάστανα του νερού. Επιστρέψτε το κρέας στο σκεύος, περιχύστε με τη σάλτσα και ανακατέψτε έντονα: η σάλτσα θα δέσει και θα γυαλίσει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το γουόκ πρέπει να καπνίζει από τη ζέστη πριν προσθέσετε το λάδι, ώστε να μην κολλήσει το κρέας.
- Μην παραγεμίζετε το γουόκ: αν διπλασιάσετε τη δόση, μαγειρέψτε σε παρτίδες για να διατηρήσετε την υψηλή θερμοκρασία.
- Το λευκό πιπέρι είναι το μυστικό, καθώς δίνει αυτή τη διακριτική αλλά αιχμηρή ένταση που χαρακτηρίζει την αυθεντική κινέζικη κουζίνα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετε γρήγορα σε ένα τηγάνι για να μη μαλακώσουν υπερβολικά τα λαχανικά.
