Gogi-gui (Κορεάτικο BBQ με Μοσχάρι)

Εκτέλεση

Λεπτές λωρίδες μοσχαριού που καραμελώνουν πάνω στην καυτή σχάρα, αναδύοντας αρώματα από καβουρδισμένο σουσάμι και σκόρδο. Το κρέας παραμένει ζουμερό και γίνεται λουκούμι χάρη σε μια μαρινάδα με βάση το αχλάδι.

1. 1

   Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, πάχους περίπου 2 με 3 χιλιοστών. Φροντίστε να κόβετε πάντα κόντρα στις ίνες του κρέατος για να εξασφαλίσετε ότι το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικά τρυφερό στο δάγκωμα.

2. 2

   Τρίψτε το αχλάδι και το σκόρδο στον τρίφτη. Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το σησαμέλαιο, το πιπέρι και τον πολτό του αχλαδιού. Το αχλάδι περιέχει ένα φυσικό ένζυμο που διασπά τις ίνες του κρέατος, κάνοντάς το απίστευτα μαλακό.

3. 3

   Βυθίστε τις φέτες του μοσχαριού στη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα κάθε κομμάτι. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ιδανικά για μία ώρα, για να δέσουν οι γεύσεις.

4. 4

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή τη σχάρα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Απλώστε το κρέας χωρίς να γεμίσετε υπερβολικά το σκεύος, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία και αρχίσει να βράζει. Το μοσχάρι πρέπει να τσιτσιρίσει δυνατά και να πάρει χρώμα μέσα σε μόλις 1 λεπτό από κάθε πλευρά.