Gogi-gui (Κορεάτικο BBQ με Μοσχάρι)

Λεπτές λωρίδες μοσχαριού που καραμελώνουν πάνω στην καυτή σχάρα, αναδύοντας αρώματα από καβουρδισμένο σουσάμι και σκόρδο. Το κρέας παραμένει ζουμερό και γίνεται λουκούμι χάρη σε μια μαρινάδα με βάση το αχλάδι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 454
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 600 g Κόντρα φιλέτο ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Αχλάδι ( τριμμένη )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Μαρούλι ( ολόκληρα φύλλα για το σερβίρισμα )
• 4 κ.σ. Ssamjang ( για το σερβίρισμα )

Οδηγίες

1. Το κόψιμο του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες, πάχους περίπου 2 με 3 χιλιοστών. Φροντίστε να κόβετε πάντα κόντρα στις ίνες του κρέατος για να εξασφαλίσετε ότι το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικά τρυφερό στο δάγκωμα.

2. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Τρίψτε το αχλάδι και το σκόρδο στον τρίφτη. Σε ένα μεγάλο σκεύος, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, την καστανή ζάχαρη, το σησαμέλαιο, το πιπέρι και τον πολτό του αχλαδιού. Το αχλάδι περιέχει ένα φυσικό ένζυμο που διασπά τις ίνες του κρέατος, κάνοντάς το απίστευτα μαλακό.

3. Το μαρινάρισμα

   Βυθίστε τις φέτες του μοσχαριού στη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα κάθε κομμάτι. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ιδανικά για μία ώρα, για να δέσουν οι γεύσεις.

4. Θωράκισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή τη σχάρα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Απλώστε το κρέας χωρίς να γεμίσετε υπερβολικά το σκεύος, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία και αρχίσει να βράζει. Το μοσχάρι πρέπει να τσιτσιρίσει δυνατά και να πάρει χρώμα μέσα σε μόλις 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Συμβουλές του σεφ

• Για να κόψετε το μοσχάρι σε πολύ λεπτές φέτες με ακρίβεια, βάλτε το στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν το κόψετε.
• Μην ξεπλύνετε το κρέας· η μαρινάδα πρέπει να μείνει πάνω στα κομμάτια για να δημιουργηθεί η τέλεια καραμελωμένη κρούστα κατά το ψήσιμο.

Αποθήκευση

Το ωμό μαριναρισμένο κρέας διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Μόλις ψηθεί, πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να μην στεγνώσει και σκληρύνει.