Κορεάτικο Μοσχαράκι BBQ

Λεπτοκομμένες φέτες μοσχαριού, γλασαρισμένες σε μια σκούρα, λαμπερή μαρινάδα. Η έντονη μυρωδιά του καβουρδισμένου σησαμέλαιου και της ζάχαρης που καραμελώνει πάνω στην καυτή πλάκα θα σας ξελογιάσει.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 475
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 23 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 600 g Κόντρα φιλέτο ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Κορεατική σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Αχλάδι Κονφεράνς ( τριμμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Μαρούλι ( ολόκληρα φύλλα )
• 200 g Κίμτσι
• 2 κ.σ. Ssamjang
• 1 τεμ. Αχλάδι νάσι ( ξεφλουδισμένο και τριμμένο )

Οδηγίες

1. Κόψιμο του κρέατος

   Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες πάχους 2 χιλιοστών. Για πεντακάθαρο κόψιμο, βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε: το μαχαίρι θα γλιστράει χωρίς καμία αντίσταση.

2. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Τρίψτε το αχλάδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα με τη σόγια, την καστανή ζάχαρη και το σησαμέλαιο. Το αχλάδι περιέχει ένα ένζυμο που διασπά τις ίνες του κρέατος, κάνοντάς το να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.

3. Μαρινάρισμα

   Βυθίστε το κρέας στη μαρινάδα. Κάντε «μασάζ» στα κομμάτια ώστε να απορροφήσουν καλά τα αρώματα. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο: η σάρκα πρέπει να σκουρύνει και να μοσχοβολήσει.

4. Δυνατό σοτάρισμα

   Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή μια μαντεμένια πλάκα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρετε το κρέας σε μικρές δόσεις. Πρέπει να ψηθεί ακαριαία, μέχρι οι άκρες του να γίνουν σχεδόν μαύρες και τραγανές.

5. Σερβίρισμα ως ssam

   Τοποθετήστε το κρέας πάνω σε φύλλα μαρουλιού. Προσθέστε μια δόση ssamjang και λίγο κίμτσι. Η αντίθεση ανάμεσα στο καυτό μοσχαράκι και τη δροσιά της σαλάτας είναι το κλειδί της επιτυχίας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, αλλιώς το κρέας θα βράσει μέσα στα ζουμιά του αντί να ψηθεί σωστά.
• Η μαρινάδα πρέπει να «στέκεται» στο πίσω μέρος του κουταλιού, δείγμα ότι έχει την ιδανική πυκνότητα για να γλασάρει το κρέας.

Αποθήκευση

Το ωμό μαριναρισμένο κρέας διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Από τη στιγμή που θα ψηθεί, πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να παραμείνει ζουμερό.