Κορεάτικο Μοσχαράκι BBQ
Υλικά
- 600 gΚόντρα φιλέτο (κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες)
- 4 κ.σ.Κορεατική σάλτσα σόγιας
- 2 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 2 κ.σ.Καστανή ζάχαρη
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Αχλάδι Κονφεράνς (τριμμένο)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 τεμ.Μαρούλι (ολόκληρα φύλλα)
- 200 gΚίμτσι
- 2 κ.σ.Ssamjang
- 1 τεμ.Αχλάδι νάσι (ξεφλουδισμένο και τριμμένο)
Εκτέλεση
Λεπτοκομμένες φέτες μοσχαριού, γλασαρισμένες σε μια σκούρα, λαμπερή μαρινάδα. Η έντονη μυρωδιά του καβουρδισμένου σησαμέλαιου και της ζάχαρης που καραμελώνει πάνω στην καυτή πλάκα θα σας ξελογιάσει.
- 1
Κόψτε το μοσχάρι σε λεπτές λωρίδες πάχους 2 χιλιοστών. Για πεντακάθαρο κόψιμο, βάλτε το κρέας στην κατάψυξη για 30 λεπτά πριν ξεκινήσετε: το μαχαίρι θα γλιστράει χωρίς καμία αντίσταση.
- 2
Τρίψτε το αχλάδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα με τη σόγια, την καστανή ζάχαρη και το σησαμέλαιο. Το αχλάδι περιέχει ένα ένζυμο που διασπά τις ίνες του κρέατος, κάνοντάς το να λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα.
- 3
Βυθίστε το κρέας στη μαρινάδα. Κάντε «μασάζ» στα κομμάτια ώστε να απορροφήσουν καλά τα αρώματα. Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο: η σάρκα πρέπει να σκουρύνει και να μοσχοβολήσει.
- 4
Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή μια μαντεμένια πλάκα μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Σοτάρετε το κρέας σε μικρές δόσεις. Πρέπει να ψηθεί ακαριαία, μέχρι οι άκρες του να γίνουν σχεδόν μαύρες και τραγανές.
- 5
Τοποθετήστε το κρέας πάνω σε φύλλα μαρουλιού. Προσθέστε μια δόση ssamjang και λίγο κίμτσι. Η αντίθεση ανάμεσα στο καυτό μοσχαράκι και τη δροσιά της σαλάτας είναι το κλειδί της επιτυχίας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε ποτέ το τηγάνι, αλλιώς το κρέας θα βράσει μέσα στα ζουμιά του αντί να ψηθεί σωστά.
- Η μαρινάδα πρέπει να «στέκεται» στο πίσω μέρος του κουταλιού, δείγμα ότι έχει την ιδανική πυκνότητα για να γλασάρει το κρέας.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το ωμό μαριναρισμένο κρέας διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Από τη στιγμή που θα ψηθεί, πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για να παραμείνει ζουμερό.
