Πικάντικα Κεφτεδάκια Τόφου

Μια λεπτή, τραγανή κρούστα που κρύβει έναν απαλό, μοσχομυριστό πυρήνα. Το άρωμα του καβουρδισμένου πιπεριού Σετσουάν και της πιπεριάς τσίλι σε συνεπαίρνει από την πρώτη στιγμή που μπαίνουν στο τηγάνι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 411
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 400 g Σκληρό τόφου ( πιεσμένο και καλά στραγγισμένο )
• 30 g Άμυλο αραβοσίτου
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν ( καβουρδισμένο και κοπανισμένο )
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.σ. Πάστα πιπεριάς τσίλι (Doubanjiang) ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Στράγγισμα του τόφου

   Τυλίξτε το σκληρό τόφου σε μια καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε πάνω του ένα βάρος για 15 λεπτά. Είναι απαραίτητο να αποβάλει το νερό του για να μην διαλυθούν τα κεφτεδάκια κατά το μαγείρεμα.

2. Ψιλοκόψιμο και ανάμειξη

   Θρυμματίστε το τόφου με το χέρι σε ένα μπολ. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το τσίλι, το τζίντζερ, το πιπέρι Σετσουάν, τη σάλτσα σόγιας και την πάστα doubanjiang. Πλάστε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή και ελαφρώς κολλώδη πάστα.

3. Δέσιμο και πλάσιμο

   Ενσωματώστε το κορν φλάουρ στο μείγμα. Πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού, πιέζοντάς τα σφιχτά ανάμεσα στις παλάμες σας. Πρέπει να είναι λεία, χωρίς ρωγμές στην επιφάνεια.

4. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Τηγανίστε τα κεφτεδάκια σε μικρές δόσεις. Μόλις η εξωτερική επιφάνεια ροδίσει και γίνει σταθερή στην αφή, στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Το τόφου πρέπει να είναι εντελώς στεγνό πριν το θρυμματίσετε, αλλιώς τα κεφτεδάκια θα απορροφήσουν υπερβολικό λάδι.
• Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, προσθέστε μια ακόμα κουταλιά κορν φλάουρ, αλλά με μέτρο για να μην σφίξει υπερβολικά το εσωτερικό τους.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τα για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανά.